Batatas-doces Fritas Assadas

Ingredientes

• 2 grandes Yuca
• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem
• 1 colher de chá de Pimenta em Pó
• uma pitada de Sal Kosher
• uma pitada de Pimenta Preta Moída
• 1 grande Abacate
• 1/4 de xícara de Iogurte Ganache (Sour Cream)
• Suco de 1 Lima
• 1/4 de xícara de Cilantro

Passos

1. Aqueça o forno a 450°. Leve uma panela grande de água para ferver. Retire as extremidades da yuca e corte cada uma ao meio, na largura. Deite-as em pé e use uma faca afiada para descascar a casca cerosa. Corte cada pedaço ao meio no sentido do comprimento e depois corte ao meio no sentido do comprimento mais uma vez para criar 16 pedaços no total. Remova o centro fibroso de cada pedaço.
2. Coloque a yuca cortada na água fervente e deixe ferver até ficar macia com um garfo, entre 8 e 10 minutos. Usando uma colher com furos, remova do pote e coloque em uma tábua de corte forrada com papel toalha. Seque com outra toalha de papel.
3. Coloque a yuca seca em uma bacia grande e misture com o azeite. Tempere com pimenta em pó, sal e pimenta e misture novamente para envolver uniformemente. Coloque a yuca em uma assadeira grande em uma camada uniforme.
4. Asse até ficar dourada e crocante, por cerca de 25 minutos, virando a metade durante o processo.
5. Enquanto isso, prepare o molho: Em um processador de alimentos ou liquidificador pequeno, combine o abacate, o iogurte, o suco de limão e a cilantro e bata até ficar liso. Tempere com sal e pimenta.
6. Sirva as batatas imediatamente com o molho.