Berinjela ao Estilo Yuxiang
Berinjela ao Estilo Yuxiang é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Berinjela ao Estilo Yuxiang é um prato clássico da culinária caseira de Sichuan,. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berinjela
- Carne moída
- Sal
- Açúcar
- Glutamato monossódico
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Vinagre
- Amido de milho dissolvido em água
- Pasta de feijão picante (doubanjiang)
Passos
- Corte a berinjela em tiras.
- Corte a carne em carne moída, pique a cebolinha, o gengibre e o alho, e corte a pimenta dedo-de-moça em cubinhos.
- Prepare o molho yuxiang: em uma tigela, coloque sal, glutamato monossódico, açúcar, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinagre e amido de milho dissolvido em água e misture bem.
- Despeje 300 ml de óleo na panela, acenda em fogo baixo (fogo baixo é mais fácil de controlar), quando o óleo atingir cerca de 70% do ponto de calor (em fogo baixo, aproximadamente 40 segundos, começando a soltar fumaça), coloque a berinjela para fritar por dois minutos; quando as bordas da berinjela ficarem levemente douradas, retire. O óleo excedente pode ser reservado para usar em outros cozimentos.
- Deixe de 15 a 30 ml de óleo na panela, adicione a carne moída e refogue até que mude de cor para branco, então retire.
- Despeje de 15 a 30 ml de óleo na panela, adicione a pasta de feijão picante, a parte branca da cebolinha, o gengibre e o alho e refogue até perfumar, depois adicione a carne moída e refogue uniformemente.
- Adicione de 80 a 150 ml de água limpa (a altura da água deve cobrir cerca de 80% da berinjela), coloque a berinjela, despeje o molho e refogue em fogo alto para absorver o sabor e reduzir o molho. Por último, adicione a cebolinha e refogue uniformemente; está pronto para servir.
Notas
Berinjela ao Estilo Yuxiang é um prato clássico da culinária caseira de Sichuan, agridoce e levemente picante, com a berinjela macia que absorve bem o molho, ótimo para acompanhar arroz. A berinjela é rica em fibras alimentares e várias vitaminas, e combinada com carne moída fornece proteína. A dificuldade de preparo é média, sendo necessário dominar a fritura da berinjela e as técnicas de tempero; iniciantes também conseguem ter sucesso com um pouco de prática. Do preparo dos ingredientes até servir, leva cerca de 30 minutos.
Dificuldade estimada de preparo: ★★★
Calorias estimadas: 579 kcal
Grupo: Berinjela ao Estilo Yuxiang
Cálculo:
Antes de cada preparo, determine quantas porções planeja fazer. Uma porção é suficiente para uma pessoa.
- Berinjela 2 unidades
- Carne moída 20 g
- Sal 3-5 g
- Açúcar 5-10 g
- Glutamato monossódico 5 g
- Molho de soja claro 10 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Vinagre 10 ml
- Amido de milho dissolvido em água 100 ml
- Pasta de feijão picante 20-30 g
- Cebolinha, gengibre, alho, pimenta dedo-de-moça (a gosto)
- A berinjela pode ser descascada conforme preferência pessoal; a carne moída também pode ser aumentada.
- Referência: [Passos detalhados da Berinjela ao Estilo Yuxiang](https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
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