Bife de Carril com Molho Zhuhou

Ingredientes

• Panela de pressão (Opcional, mas extremamente recomendado!)
• Bife de carril (Carne magra com gordura e colágeno, preferencialmente parte 『坑腩』)
• Molho Zhuhou (Ingrediente principal), Pasta de amendoim de Pixian (P/Xian Doujiang), Queijos de soja fermentado do Sul (Nan furu), Molho de roast pork (Chashao) (Opcional), Molho de ostra, Molho de soja escuro (Lao chou), Molho de soja claro (Sheng chou)
• Vinho Huadiao, Vinho branco
• Folhas de louro, Poejo (Capsicum frutescens), Anis estrelado, Pimentas chilis secas, Cravo, Gengibre, Alho

Passos

1. Pegue todos os condimentos preparados:
2. Bowl 1: Fatie o gengibre em pedaços pequenos de 1,5cm x 1,5cm, descasque metade do alho; se tiver pimentas chili pequenas, corte em pedacinhos de 1cm
3. Bowl 2: Coloque 2 folhas de louro, 0,5g de poejo, 2 anis estrelados, 3 pimentas secas e 3 cravos
4. Bowl 3: Coloque 2 pedaços de queijo de soja fermentado do Sul (nan furu)
5. Bowl 4: Coloque 15g de pasta de amendoim de Pixian
6. Bowl 5: Coloque 10g de gelo (açúcar)
7. Bowl 6: Verse 10g de vinho Huadiao e 10g de vinho branco
8. Bowl 7: Adicione 50g de molho Zhuhou, 20g de molho de ostra, 20g de molho de roast pork, 5g de molho de soja escuro e 60g de molho de soja claro
9. Não corte a carne antes de cozinhar. Coloque-a diretamente em água fria em uma panela grande e ferva a fogo alto para limpar a carne. Quando a água começar a ferver, retire a carne
10. Enxágue a carne para remover quaisquer impurezas, corte em pedaços grandes de 4cm x 4cm x 4cm, deixe escorrer bem e reserve em uma tigela
11. Em fogo alto, aqueça a panela com óleo, despeje os ingredientes do Bowl 1 (gengibre, alho, pimenta chili) e refogue até dourar levemente
12. Em fogo médio, despeje os ingredientes do Bowl 2 (temperos) e refogue bem por cerca de 30 segundos
13. Em fogo médio, coloque os ingredientes do Bowl 3 (nan furu) e esmague com uma espátula
14. Em fogo médio, coloque os ingredientes do Bowl 4 (pasta de amendoim) e refogue bem por cerca de 30 segundos
15. Em fogo médio, coloque os ingredientes do Bowl 5 (açúcar) e refogue até derreter
16. Em fogo médio, adicione o bife de carril e refogue para dar cor
17. Em fogo alto, verta os ingredientes do Bowl 6 (vinho) nas bordas da panela, refogue rapidamente até que a superfície da carne comece a ficar levemente caramelizada
18. Despeje os ingredientes do Bowl 7 (molhos) e refogue rapidamente. Ocupando atenção à base do caldo, continue refogando até que o líquido faça bolhas pequenas constantes e o caldo fique ligeiramente espesso
19. Transfira todos os ingredientes da panela para uma panela de cozinhar (seque bem a panela anterior ou use uma panela distinta) ou direto para a panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes
20. Escolha o tempo de cozimento dependendo do tipo de panela:
21. a. Panela comum (fogão): Cozinhe em fogo baixo por 3 horas
22. b. Panela de pressão: Cozinhe sob pressão por 40 minutos
23. Quando o tempo acabar, abra a panela e ajuste o tempero. Se insuficiente, adicione sal ou molho de soja (adicione pouco a pouco, provando o paladar até ficar ideal). Se insuficiente de doçura, adicione açúcar (Nota: o açúcar já foi adicionado anteriormente, use isto apenas como referência)
24. Após ajustar o sabor, você pode remover o bife de carril primeiro
25. Se gostar de fumar cenoura ou batata, descasque e corte em fatias grossas de 2cm, coloque na panela e cozinhe por 10 a 15 minutos (ou até atingir a textura desejada). Se usar panela de pressão, cozinhe por mais 5 minutos sob pressão
26. Retire as cenouras, batatas e bife servindo-os juntos
27. Passe o caldo por uma peneira e despeje sobre a carne