Bolinhos Belgas no Molho de Sirop de Liège

Ingredientes

• 300g Carne Moída de Vaca
• 300g Carne Moída de Porco
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho esmagado
• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de salsa
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta
• Um fio de óleo
• 2 cebolas fatiadas
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 4 colheres de sopa de sirop de Liège
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 folha de louro
• Um fio de cerveja

Passos

1. Faça os bolinhos de carne
2. Misture a carne moída com a cebola, alho, ovo, pão ralado, mostarda, salsa, sal e pimenta.
3. Modele em bolinhos de carne. Tradicionalmente, os restaurantes de Liège servem **um ou dois bolinhos de carne muito grandes**, dependendo do apetite.
4. Para cozinhar em dias de semana, mantenho os meus menores para que eles douram mais rápido e cozinhem rapidamente.
5. Doure os bolinhos de carne
6. Aqueça manteiga ou óleo em uma frigideira grande.
7. Doure os bolinhos de carne em todos os lados até que tenham uma crosta bonita.
8. Remova-os da frigideira e reserve.
9. Inicie o molho
10. Na mesma frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga.
11. Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até ficarem macias e levemente caramelizadas.
12. Polvilhe o açúcar mascavado e deixe derreter na cebola.
13. Deslize e adicione o caldo
14. Adicione o vinagre e raspe todos os pedaços dourados da frigideira.
15. Mexa a mostarda e o sirop de Liège.
16. Despeje o caldo de carne (e cerveja se for usar).
17. Adicione a folha de louro.
18. Mexa até o sirop dissolver e o molho ficar brilhante.
19. Cozinhe e ajuste
20. Retorne os bolinhos de carne para a frigideira.
21. Tampe e cozinhe suavemente por 25–30 minutos (menos se os bolinhos forem pequenos, mais se forem os tradicionais grandes bolinhos de carne). Mexa ocasionalmente e deixe o molho engrossar naturalmente.
22. Prove e ajuste: mais sirop para doçura, mais vinagre para acidez, mais mostarda para profundidade. O molho deve ser doce-azedo, rico e veludo.
23. Sirva com fritas ou purê de batatas.