Bolo de Battenberg

Ingredientes

• 175g de Manteiga
• 175g de Açúcar
• 140g de Farinha Própria para Levedar
• 50g de Amêndoas
• ½ tsp de Fermento em Pó
• 3 Ovos Médios
• ½ tsp de Extrato de Baunilha
• ¼ colher de chá de Extrato de Amêndoa
• 175g de Manteiga
• 175g de Açúcar
• 140g de Farinha Própria para Levedar
• 50g de Amêndoas
• ½ tsp de Fermento em Pó
• 3 Ovos Médios
• ½ tsp de Extrato de Baunilha
• ¼ colher de chá de Extrato de Amêndoa
• ½ tsp de Corante Alimentar Rosa
• 200g de Damasco
• 1kg de Marzipã
• Açúcar em Pó para Polvilhar

Passos

1. Aqueça o forno a 180C/160C forno ventilado/gas 4 e forre a base e os lados de uma forma quadrada de 20cm com papel de forro (a maneira mais fácil é cruzar 2 tiras com 20cm de comprimento sobre a base). Para fazer a massa de amêndoa, coloque a manteiga, o açúcar, a farinha, as amêndoas trituradas, o fermento em pó, os ovos, a baunilha e extrato de amêndoa numa tigela grande. Bata com uma batedora e
2. Para a massa pink, forre a forma como acima. Misture todos os ingredientes da mesma forma, mas não adicione o extrato de amêndoa. Enrole um pouco de corante alimentar rosa. Depois transfira tudo para a forma e asse como antes. Deixe arrefecer.
3. Para montar, aqueça a geleia numa tigela minúscula até ficar líquida, depois peneire. Corte ligeiramente as duas bordas opostas da massa de amêndoa, depois corte bem uma terceira borda. Aproximadamente meça a altura da massa de bolo, depois, a partir da borda bem cortada, use uma régua para ajudar a cortar 4 fatias com a mesma largura que a altura da massa de bolo. Descarte ou mastigue a massa de
4. Faca 2 fatias de amêndoa e 2 fatias de pink e corte para ficarem todas do mesmo comprimento. Estenda um bloco de marzipã numa superfície levemente polvilhada com açúcar em pó até ter cerca de 20cm de largura, depois continue estendendo até que o marzipã tenha cerca de 0,5cm de espessura. Pincele com geleia de damasco, depois deposite uma fatia de pink e uma de amêndoa lado a lado numa extremidade
5. Leve com cuidado o marzipã e suavize o bolo com as mãos, mas deixe uma pequena dobra de marzipã à borda inferior antes de colar ao primeiro lado. Corte o lado oposto para felar o tamanho da dobra, depois cravie as bordas usando os dedos e polegar (ou, mais simplesmente, aperte com as dentes de um garfo). Se gostar, marque as 10 fatias usando os dentes de um garfo.
6. Montar o segundo Battenberg e guarde numa caixa hermética ou envolvido bem em filme plástico até 3 dias. Pode congelar até um mês.