Bolo de Konjac

Ingredientes

• ### Utensílios
• Forno
• Batedeira elétrica
• Forma de bolo de metal (qualquer formato)
• Papel manteiga
• Faca de mesa (para misturar e alisar a massa do bolo)
• Luvas térmicas
• [Opcional] Separador de gemas
• ### Ingredientes
• Ovos
• Eritritol
• Cacau em pó
• Farinha de konjac
• Creme de tártaro

Passos

1. ### Pré-aquecer o forno
2. Antes de preparar a massa do bolo, você pode começar a pré-aquecer o forno a 350 ℉ (150 ℃) para economizar tempo
3. ### Operações iniciais de separação
4. Retire os ovos frescos da geladeira
5. Prepare dois recipientes e seque-os, para colocar separadamente as claras e as gemas
6. Para o recipiente das claras, pode haver algumas gotas de água, mas **não pode haver nenhum óleo**; o recipiente das gemas não pode ter gotas de água
7. Bata os ovos, manualmente ou com um separador de gemas, para separar as claras e as gemas em dois recipientes.
8. Durante a separação, a gema não pode se romper, **a clara não pode conter nenhuma gema**, caso contrário, isso afetará gravemente o ponto de neve. (A membrana branca pode entrar na clara, não afeta)
9. (Atenção: se não usar batedeira de cozinha, o recipiente das claras também é o recipiente para bater. Para evitar transbordamento, após adicionar todas as claras, não ultrapasse **1/8** do recipiente)
10. ### Bater as claras
11. Adicione 1g de creme de tártaro às claras
12. Com o batedor em velocidade alta, bata as claras até o estado de *bolhas grandes*, adicione 50g de eritritol
13. Com o batedor em velocidade média-baixa, bata as claras até o estado de *picos firmes* (ao levantar o batedor, formar pontas curtas e eretas; ao virar o recipiente, as claras ficam presas e não caem)
14. Neste ponto, o ponto de neve das claras já está adequado
15. O batedor deve ficar o mais próximo possível do fundo do recipiente, para evitar que a parte superior fique batida e o fundo ainda líquido)
16. ### Misturar os outros ingredientes
17. Adicione as gemas separadas às claras batidas e misture com o batedor em velocidade média-baixa até ficar homogêneo
18. Adicione às claras **10g de cacau em pó** e **10g de farinha de konjac**. Primeiro, misture com a faca de mesa, pois se usar o batedor diretamente, o pó vai espirrar
19. A técnica de mistura é
20. Primeiro, com a espátula na mão direita, insira-a no centro da tigela e vá até o fundo da massa
21. Puxe na direção das 8 horas até tocar a parede da tigela, aproveite para levantar a massa no ar e depois volte ao centro da tigela para colocá-la de volta
22. Com a mão esquerda segurando a tigela, gire da posição das 9 horas para as 7 horas, completando exatamente 60 graus, assim completa 1 ciclo
23. A velocidade é de aproximadamente 2 vezes por segundo
24. Este método vem do livro 'A Sala de Aulas de Bolos da Professora Kojima'. Em palavras simples, é como refogar.
25. Após terminar a mistura, use o batedor em velocidade baixa para homogeneizar
26. ### Assar
27. Forre a forma com papel manteiga, ajustando ao fundo e às laterais
28. Despeje a massa do bolo na forma, alise com a faca de mesa e depois bata algumas vezes para evitar bolhas grandes
29. Asse por 25 minutos
30. Após assar, use luvas térmicas para retirar
31. ### Esfriar e desenformar
32. (Opcional) Deixe a forma cair de uma altura para liberar o calor interno
33. Vire a forma de cabeça para baixo por 10 minutos para esfriar o bolo
34. Desenformar o bolo ainda quente pode danificá-lo
35. Esta operação pode **queimar as mãos**, cuidado para usar luvas térmicas
36. Desenforme e corte em pedaços com a faca de mesa para comer