Bolos de Grão-de-bico Fritos (Chole Bhature)

Ingredientes

• Grão-de-bico (seco)
• Farinha de trigo de textura média
• Iogurte
• Cebola
• Tomate
• Gengibre
• Alho
• Pimenta verde (chili)
• Salsinha
• Saco de chá preto (para dar cor ao grão-de-bico)
• Óleo de cozinha
• Pó de açafrão-da-terra (cúrcuma)
• Pó de pimenta vermelha
• Pó de salsinha
• Pó de cominho (garam masala)
• Pó de romã (Amchur/Anardana) — pode usar suco de limão como alternativa
• Sal
• Bicarbonato de sódio
• Panela funda (para fritar os bolos)

Passos

1. ### Preparação (Antecedência de 8 horas)
2. Deite o grão-de-bico seco em água para hidratar durante a noite (pelo menos 8 horas). AUMENTE seu volume até cerca do dobro.
3. ### Cozinhar o grão-de-bico
4. Escorra o grão-de-bico de molho.
5. Coloque-o em uma panela, adicione 500ml de água e 1 sachê de chá preto (para cor).
6. Leve ao fogo alto e depois reduza para o fogo médio. COZINHE por 25-30 minutos, ou até que o grão-de-bico esboufe facilmente com um dedo.
7. Retire o saco de chá e preserve a água do cozimento para uso posterior.
8. ### Preparar o molho de curry
9. Em uma panela antiaderente, aqueça 30ml de óleo em fogo médio.
10. Adicione a cebola picada e refogue até ficar *dourado/amarelado* (cerca de 6-8 minutos).
11. Adicione o gengibre e o alho picados e refogue por 1 minuto.
12. Adicione o tomate picado e refogue até o tomate ficar *totalmente macio e liberar o óleo* (cerca de 5 minutos).
13. Adicione: 3g de pó de açafrão, 5g de pó de pimenta vermelha, 8g de pó de salsinha, 5g de pó de cominho e 6g de sal.
14. Refogue por 2 minutos para liberar bem os aromas dos temperos.
15. Despeje o grão-de-bico cozido juntamente com a água de cozimento na panela.
16. Adicione a pimenta verde e misture bem.
17. Leve ao fogo alto e reduza para o fogo baixo. COZINHE em fogo lento por 15-20 minutos. Pode usar o dorso de uma colher para esmagar algumas ervilhas para espessar o molho.
18. Adicione 5g de Garam Masala e 3g de pó de romã (ou 15ml de suco de limão).
19. Misture bem e desligue o fogo. Reserve.
20. ### Preparar a massa dos bolos
21. Em uma tigela, misture 250g de farinha de trigo, 2g de bicarbonato de sódio e 3g de sal.
22. Adicione 60ml de iogurte e 15ml de óleo.
23. Adicione água morna aos poucos, amassando enquanto despeja, até obter uma massa *lapada e macia* (a massa deve ser um pouco mais fofa que a massa comum).
24. Cubra a massa com um pano úmido e deixe repousar por **30 minutos**.
25. ### Fritar os bolos
26. Divida a massa em 8 pedaços iguais.
27. Pegue um pedaço, umedeça as mãos com pouco óleo e estique o pamonha com um rolo em um círculo de cerca de 15cm de diâmetro e 3mm de espessura.
28. Em panela funda, despeje 500ml de óleo e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo atente cerca de 180°C.
29. Deslize a pamonha devagaramente para o óleo quente e use uma colher de rede para pressionar delicadamente a pamonha para que *inche/expanda*.
30. **Frite por 1-2 minutos**, vire e frite até que *ambas as faces estejam douradas*.
31. Retire, coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
32. ### Montar o prato
33. Reaqueça o molho de grão-de-bico.
34. Sirva os bolos quentes acompanhados do molho de grão-de-bico.
35. Pode acompanhar com cebolas fatiadas, pimenta verde em rodelas e gomos de limão.