Bourguignon de Carne

Ingredientes

• 3 colheres de chá de Gordura de Ganso
• 600g de Costela de Carne
• 100g de Panceta
• 350g de Cebolinhas
• 250g de Cogumelos Castanheiro
• 2 alho poros (fatias de alho)
• 1 Sachet de Ervas Aromáticas
• 1 colher de sopa de Puré de Tomate
• 750 ml de Vinho Tinto
• 600g de Cenoura Russet (Celeríaca)
• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva
• galhos de Alecrim fresco
• galhos de Tomilho fresco
• 2 Folhas de Louro
• 4 Cardamomos

Passos

1. Aqueça uma frigideira de ir ao forno e adicione 1 colher de sopa de gordura de ganso. Tempere a carne e frite até dourar, cerca de 3-5 minutos, então vire e frite o outro lado até a carne ficar totalmente dourada, adicionando mais gordura se necessário. Faça isso em 2 ou 3 lotes, transferindo a carne para uma peneira apoiada sobre uma tigela quando estiver dourada.
2. Na mesma frigideira, frite a panceta, as cebolinhas, os cogumelos, o alho e o sachet de ervas aromáticas até ficarem levemente dourados. Misture o puré de tomate e cozinhe por alguns minutos, mexendo para incorporar na mistura. Isso aumenta o sabor do bourguignon e cria uma excelente base para o guisado. Em seguida, volte a carne e qualquer suco drenado para a frigideira e misture.
3. Despeje o vinho e cerca de 100 ml de água para a carne flutuar no líquido, mas não estar totalmente coberta. Leve ao fogo para ferver e use uma colher para raspar os sucos de cozimento caramelizados do fundo da frigideira – isso dará mais sabor ao guisado.
4. Aqueça o forno a 150°C/b escala 130°C/fogo 2. Faça um cartucho de papel alumínio: corte um quadrado de papel alumínio ligeiramente maior que a frigideira, arrange-o na frigideira para cobrir o topo do guisado e elimine o excesso de papel alumínio. Depois cozinhe por 3 horas. Se a molho parecer aguado, remova a carne e o vegetal com uma escumadeira e reserve. Cozinhe o molho em fogo alto por alguns
5. Para fazer a purê de celeríaca, descasque a celeríaca e corte em cubos. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Despeje a celeríaca e frite por 5 minutos até dourar. Tempere bem com sal e pimenta. Misture o alecrim, o tomilho, as folhas de louro e os frutos do cardamomo, depois despeje 200 ml de água, o suficiente para quase cobrir a celeríaca. Aumente o calor para baixo, tape parcialmente a frigi
6. Depois de 25-30 minutos, a celeríaca deve estar macia e a maioria da água terá evaporado. Drene a água restante e remova os galhos de ervas, as folhas de louro e os frutos do cardamomo. Amasse levemente com um espeto para batatas, depois termine com um fio de azeite e tempere a gosto. Sirva o bourguignon de carne em tigelas de servir e coloque uma colherada grande do purê de celeríaca em cima. Dec