Café da Manhã das Antilhas (Para cortar e 'SalFish')

Ingredientes

• 4 Berinjelas
• 8 oz Coumara (ou espinafre)
• 1 lb Abóbora
• 3 cravos dentes de alho picados
• 1 Cebola picada
• 2 oz Manteiga
• 1/2 colher de chá de Sal
• 1/4 colher de chá de Pimenta preta

Passos

1. Descasque e corte as berinjelas e a abóbora em pedaços de tamanho médio.
2. Aqueça a manteiga e adicione as cebolas e o alho em uma panela mijour tamanho, em fogo médio a alto. Salteie por 2 minutos até ficarem macias, mas não dourados.
3. Adicione a abóbora e a berinjela. Salteie por mais dois a três minutos.
4. Adicione água só para cobrir as verduras. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que as verduras fiquem macias.
5. Adicione o coumara picado, misture e cozinhe por mais 3 minutos.
6. Despeje a mistura de vegetais em uma peneira e deixe drenar.
7. Após peneirar a mistura de vegetais, retoure para a panela e esmague vigorosamente com um espeto de batata ou um garfo grosso.
8. Adicione o sal e a pimenta. Ajuste os temperos a gosto.