Carne Cozida em Molho de Soja (Lu Cai)

Ingredientes

• Pacote de tempero para Lu Cai (pode ser comprado no supermercado)
• Pasta de soja amarela
• Pasta de soja fermentada (Doubanjiang)
• Molho de ostras
• Tofu fermentado do sul (Nan Rufu)
• Cebola
• Gengibre
• Alho
• Pimenta seca
• Molho de soja claro
• Molho de soja escuro
• Sal
• Açúcar branco (de preferência açúcar cristal amarelo, para caramelizar)
• Cerveja
• Músculo bovino (ou outras carnes)
• Panela de pressão
• Peneira

Passos

1. Recomenda-se consultar antes o tutorial de caramelização de açúcar (./../../condiment/糖色.md)
2. Deixe o músculo bovino de molho em água fria por mais de 3 horas para remover o sangue
3. ### Preparar o caldo de imersão (lu shui)
4. Prepare o caramelo: em uma panela, adicione 30g de açúcar branco, aqueça em fogo baixo até que o açúcar derreta completamente e fique marrom, adicione 150ml de água quente, mexa bem e reserve
5. Corte a cebola em pedaços, amasse o gengibre e o alho, quebre as pimentas secas e reserve
6. Em uma panela, adicione água suficiente, coloque o pacote de tempero, cebola, gengibre, alho e pimenta seca, leve ao fogo alto até ferver
7. Adicione 15ml de pasta de soja amarela, pasta de soja fermentada, molho de ostras e tofu fermentado do sul, mexa bem
8. Despeje o caramelo preparado e misture bem
9. Adicione 120ml de molho de soja claro e 60ml de molho de soja escuro, mexa bem
10. Adicione 10-15g de sal para temperar
11. Despeje 1 lata de cerveja (330ml) e deixe ferver novamente
12. ### Cozinhar a carne bovina
13. Coloque o músculo bovino na panela, escalde por 2-3 minutos, retire e enxágue com água quente para remover a espuma
14. Coloque o músculo bovino escaldado no caldo de imersão já fervido, garantindo que o caldo cubra toda a carne
15. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 25-30 minutos após pegar pressão
16. Após cozinhar, não abra a tampa para manter aquecido; deixe esfriar naturalmente e mergulhe durante a noite (isso deixará mais saboroso)
17. Retire a carne cozida e coloque na geladeira para firmar
18. Antes de servir, retire e corte em fatias; pode ser consumida diretamente ou como salada fria
19. ### Armazenar o caldo de imersão
20. Método de reutilização do caldo: após cada cozimento, coe o caldo para remover todos os sólidos, ferva novamente para esterilizar, deixe esfriar e armazene na geladeira ou congelador. Ao usar, adicione novamente os temperos na proporção original. (A quantidade de água depende do uso do caldo)
21. Se armazenado corretamente, o caldo pode ser usado por muito tempo e quanto mais velho, mais saboroso.
22. **Aviso importante**: Se cozinhar vegetais, deve-se separar uma porção do caldo, usar separadamente, e o caldo usado para vegetais não pode ser reutilizado.
23. ### Tempero para salada fria
24. Misture alho picado, cebolinha, gergelim branco e pimenta em pó na proporção 1:1:1:1, adicione pimenta malagueta a gosto, aqueça óleo vegetal com um pouco de óleo de gergelim ou óleo de pimenta Sichuan, despeje aos poucos sobre os temperos, adicione 10ml de molho de soja, vinagre e molho de ostras, 5ml de açúcar, glutamato monossódico/caldo de galinha, e por último 15ml do caldo de imersão, misture bem.
25. Na salada fria, pode acompanhar pepino batido, orelha-de-pau, amendoim frito, coentro, etc.