Carne de vaca com nabo à moda de Cantão

Ingredientes

• Carne de vaca (peito ou acém)
• Nabo branco
• 8 fatias de gengibre
• 5 dentes de alho
• 1 molho de cebolinho
• 2 estrelas de anis
• 1 pedaço pequeno de canela
• 2 pimentas secas
• 2 folhas de louro
• 1 cubo de fermento de arroz vermelho (nam yu)
• 30 g de molho de feijão fermentado (chu hou)
• 15 g de molho de ostras
• 15 g de molho de soja
• 10 g de açúcar de rocha
• 5 g de sal
• 15 g de molho de soja escuro

Passos

1. ### Começar a preparação
2. Corte o nabo em pedaços irregulares e reserve.
3. Escalde a carne de vaca inteira, adicione 2 fatias de gengibre e um molho de cebolinho, deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos, depois retire e corte em pedaços.
4. Corte a carne de vaca em pedaços do tamanho desejado (a carne já foi escaldada, por isso não encolherá muito ao estufar; pedaços maiores levarão um pouco mais de tempo para cozinhar).
5. Prepare o molho para estufar a carne: misture o fermento de arroz vermelho, o molho de feijão fermentado, o molho de soja, o molho de ostras, o açúcar e o sal nas quantidades indicadas (usei açúcar branco porque o açúcar de rocha tinha acabado).
6. Aqueça o óleo numa panela, frite o gengibre e o alho até libertarem aroma, adicione a carne de vaca e salteie até ficar seca, junte o molho preparado e salteie até libertar aroma. Se gostar de uma cor mais intensa, adicione um pouco de molho de soja escuro para realçar.
7. Depois de os temperos estarem bem misturados, adicione água quente.
8. Transfira a carne de vaca para uma panela de sopa, adicione a canela, o anis estrelado, as folhas de louro e as pimentas secas, e deixe estufar por cerca de 2 horas.
9. Quando a carne estiver meio tenra, adicione o nabo branco e continue a estufar por 30 minutos.
10. Quando o nabo estiver macio, está pronto. Uma panela de carne de vaca com nabo bem aromática está concluída.