Champon de Nagasaki (sopa de macarrão com porco e frutos do mar)

Ingredientes

• 2 porções de macarrão para champon
• 80 g de barriga de porco em fatias finas
• 80 g de camarão descascado
• 80 g de lula (corpo)
• 100 g de vôngoles (com casca, sem areia)
• 150 g de repolho
• 100 g de broto de feijão
• 30 g de cenoura
• 2 cogumelos shiitake frescos
• 30 g de kamaboko (bolo de peixe vermelho e branco)
• 1 colher (sopa) de banha (ou óleo vegetal)
• [Caldo] 500 ml de água
• [Caldo] 100 ml de leite
• [Caldo] 1 1/2 colher (sopa) de caldo de galinha em pó
• [Caldo] 2 colheres (chá) de molho de ostra
• [Caldo] 1 colher (sopa) de saquê
• [Caldo] 1 colher (chá) de açúcar
• [Caldo] 1/3 colher (chá) de sal
• Uma pitada de pimenta-do-reino

Passos

1. Corte o porco em pedaços de 3 cm. Corte a lula em anéis de 5 mm (ou faça cortes quadriculados e corte em pedaços pequenos) e retire a tripa do camarão.
2. Corte o repolho em pedaços grandes, a cenoura em tiras finas, fatie o shiitake e corte o kamaboko em fatias de 5 mm.
3. Aqueça a banha numa wok (ou frigideira funda) em fogo alto e refogue o porco. Quando soltar a gordura, junte o camarão, a lula e os vôngoles e refogue tudo junto.
4. Junte a cenoura, o repolho e o shiitake e refogue por cerca de 1 minuto. Quando tudo estiver envolvido na gordura, acrescente o broto de feijão e o kamaboko, refogue rapidamente e tempere com pimenta.
5. Junte a água, o saquê, o caldo em pó, o molho de ostra e o açúcar e deixe ferver. Quando os vôngoles abrirem, retire a espuma.
6. Junte o leite e, quando voltar a ferver, coloque o macarrão soltando os fios. Cozinhe o macarrão no caldo por 2 a 3 minutos para que absorva o sabor. Acerte o sal.
7. Sirva em tigelas com todos os ingredientes e despeje bastante caldo. Se quiser, adicione um pouco de pimenta ou vinagre na hora de comer.

Origem e história

O champon é o prato de macarrão típico de Nagasaki: porco, frutos do mar e muitos legumes são refogados, cozidos num caldo e finalizados com um macarrão próprio. O macarrão não é cozido à parte, então tudo é feito numa única wok.

A origem remonta a 1899 (ano 32 da era Meiji). Conta-se que o dono de um restaurante chinês de Nagasaki queria oferecer aos estudantes chineses que moravam no Japão uma refeição barata e nutritiva; refogou sobras de carne e legumes e cozinhou-as com macarrão chinês num caldo encorpado. Inspirou-se numa sopa de macarrão leve de Fujian, aumentou os ingredientes, encorpou o caldo e usou um macarrão firme próprio, adaptando-o ao gosto japonês.

Há várias teorias sobre o nome: uma diz que vem de uma expressão chinesa que significa «comer uma refeição», outra de uma palavra que significa «misturar». O kamaboko vermelho e branco de Nagasaki dá um toque de cor local.