Charutos de repolho japoneses no consomê (Roru kyabetsu)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2〜3人分（8個）
Charutos de repolho japoneses no consomê (Roru kyabetsu) é um prato de carne caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Folhas de repolho (grandes) 8
- Carne moída mista (boi e porco) 300 g
- Cebola 1/2 (100 g)
- Farinha panko 4 colheres de sopa
- Leite 3 colheres de sopa
- Ovo 1
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta-do-reino e noz-moscada uma pitada de cada
- Bacon (opcional) 2 fatias
- Água 500 ml
- Consomê em grânulos 2 colheres de chá
- Folha de louro 1
- Sal e pimenta (para finalizar) uma pitada de cada
- Salsinha (picada) um pouco
Passos
- Faça cortes ao redor do talo do repolho e solte as folhas uma a uma deixando a água da torneira correr no buraco do talo. Cozinhe-as em bastante água fervente por 2–3 minutos até amolecerem, escorra e deixe esfriar. Afine com a faca as nervuras grossas e pique bem as partes retiradas.
- Pique bem a cebola. Deixe a farinha panko de molho no leite.
- Coloque a carne e o sal numa tigela e sove bem até ficar pegajosa. Junte a cebola, as nervuras picadas, a panko, o ovo, a pimenta e a noz-moscada, misture mais, divida em 8 porções e modele em rolinhos.
- Abra uma folha de repolho e coloque o recheio perto da ponta da nervura. Enrole uma volta a partir desse lado, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado até o fim. Deixe com a emenda para baixo.
- Arrume os charutos com a emenda para baixo, bem juntos, numa panela do tamanho certo para não sobrar espaço. Corte o bacon em tirinhas e espalhe nos vãos.
- Junte a água, o consomê e o louro e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire a espuma, cubra com uma tampa interna e a tampa da panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
- Acerte o sal e a pimenta. Sirva em pratos fundos com bastante caldo e polvilhe salsinha.
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Notas
Arrumados bem juntos na panela, os charutos não se desmancham nem se abrem, mesmo sem palitos. Se houver vãos, preencha com sobras de repolho enroladas.
Para a versão com tomate, reduza a água para 300 ml e acrescente 1 lata de tomate picado (400 g).
Com repolho de primavera macio, encurte o tempo de cozimento das folhas; cerca de 20 minutos de cozimento bastam.
Depois de uma noite, o repolho absorve o caldo e fica ainda mais gostoso. Também pode ser congelado.
Origem e história
O roru kyabetsu (charuto de repolho) é carne moída temperada envolvida em folhas de repolho escaldadas e cozida em caldo.
Pratos de carne enrolada em repolho ou outras folhas e cozida existem há muito tempo no Leste Europeu, no Oriente Médio e na Escandinávia, com muitos parentes como a dolma turca e os gołąbki poloneses. Chegaram ao Japão como culinária ocidental na era Meiji e depois se difundiram como yoshoku fácil de fazer em casa.
No Japão, os clássicos são os cozidos em caldo leve de consomê, com tomate ou com creme, e às vezes até se colocam charutos de repolho no oden. Na época do repolho de primavera ficam macios e adocicados; no inverno, bem cozidos, viram um prato que aquece o corpo. É um prato caseiro de estilo ocidental para apreciar em todas as estações.