Chicken nanban (frango frito no vinagre doce com molho tártaro, estilo Miyazaki)

Ingredientes

• 1 peito de frango (ou coxa), cerca de 250 g
• 1/4 col. (chá) de sal
• Um pouco de pimenta
• 2 col. (sopa) de farinha de trigo fraca
• 1 ovo
• Óleo para fritar
• [Vinagre nanban] 2 col. (sopa) de vinagre
• [Vinagre nanban] 2 col. (sopa) de açúcar
• [Vinagre nanban] 1 e 1/2 col. (sopa) de molho de soja
• [Vinagre nanban] 2 col. (chá) de mirin
• [Vinagre nanban] Um pouco de pimenta vermelha seca (em rodelas)
• [Molho tártaro] 1 ovo cozido
• [Molho tártaro] 1/8 de cebola (cerca de 25 g)
• [Molho tártaro] 1/4 de pepino (ou picles), cerca de 25 g
• [Molho tártaro] 3 col. (sopa) de maionese
• [Molho tártaro] 1/2 col. (chá) de açúcar
• [Molho tártaro] 1/2 col. (chá) de suco de limão
• Sal e pimenta (para o tártaro), um pouco de cada
• Repolho fatiado fino e tomate, quanto baste

Passos

1. [Molho tártaro] Pique bem a cebola e o pepino, salpique um pouco de sal, deixe 5 minutos e esprema bem a água. Pique grosseiramente o ovo cozido. Misture tudo com a maionese, o açúcar e o suco de limão, acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira.
2. [Vinagre nanban] Coloque numa panelinha o vinagre, o açúcar, o molho de soja, o mirin e a pimenta e leve ao fogo. Quando o açúcar dissolver, desligue e passe para uma travessa.
3. Abra o frango cortando as partes grossas para deixar a espessura uniforme em 1,5 cm. Corte na diagonal em 2–3 pedaços e tempere com sal e pimenta.
4. Passe o frango levemente na farinha e depois no ovo bem batido. Com a farinha primeiro e o ovo depois, forma-se uma cobertura fofa que absorve bem o vinagre nanban.
5. Aqueça o óleo a 170 °C e frite o frango por 3 minutos; vire e frite mais 2–3 minutos, até a cobertura ficar levemente dourada e o frango cozido por dentro.
6. Ainda bem quente, coloque-o na travessa com o vinagre nanban e vire por cerca de 30 segundos para absorver dos dois lados.
7. Corte em pedaços, sirva com o repolho e o tomate e cubra com bastante molho tártaro.

Origem e história

O chicken nanban é um prato regional da província de Miyazaki: frango frito numa cobertura de ovo, passado no vinagre doce e servido com molho tártaro.

Nasceu na cidade de Nobeoka. Diz-se que começou no fim dos anos 1950 e início dos 1960 como refeição dos funcionários de um restaurante de comida ocidental da cidade, e no início era algo como frango frito mergulhado em vinagre doce. Depois surgiu o estilo atual, com molho tártaro e salada, e a popularidade disparou; no fim dos anos 1960 e nos 1970 já era o prato especial dos passeios em família. Mais tarde chegou à merenda escolar e às mesas de casa, e hoje está presente em quase todo restaurante da província.

«Nanban» designa os portugueses que chegaram no período Sengoku e sua cultura. Entre os pratos que eles trouxeram estava o nanbanzuke, ingredientes marinados em vinagre doce com pimenta, e diz-se que, por ser feito com frango, passou a chamar-se chicken nanban. Na região, duas linhas são queridas: com molho tártaro e só com o vinagre doce.