Chucrute com Costelinha e Linguiça de Sangue
Chucrute com Costelinha e Linguiça de Sangue é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Este é um prato clássico de cozido originário do Nordeste da China, com sabor ác. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Linguiça de sangue
- Chucrute
- Costelinha de porco
- Vinho de arroz
- Pimenta
- Folha de louro
- Anis-estrelado
- Maço de cebolinha
- Óleo de gergelim
- Óleo de canola
- Alho
Passos
- Fure a linguiça de sangue várias vezes com um palito, depois coloque na água e cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Não deixe a água ferver, mantenha a 80 graus, caso contrário a linguiça de sangue estoura facilmente.
- Corte a linguiça de sangue cozida em pedaços e reserve.
- Branqueie a costelinha com vinho de arroz, escorra bem a água e reserve.
- Coloque óleo de canola na panela, adicione dentes de alho, pimenta seca e gengibre em pó e refogue até perfumar.
- Adicione a costelinha e frite até dourar por fora.
- Lave o chucrute, esprema bem a água, coloque na panela, adicione óleo de gergelim e refogue. O óleo de gergelim ajuda a remover melhor a acidez e deixa o chucrute mais saboroso. Refogue em fogo alto por dois minutos.
- Adicione 600 ml de água quente.
- Transfira para uma panela de pressão elétrica, adicione folha de louro, anis-estrelado, maço de cebolinha e sal.
- Cozinhe no modo intenso por 40 minutos.
- Quando o tempo terminar, libere a pressão e abra a tampa. Adicione a linguiça de sangue e as goji berries, tampe e deixe abafado por dois minutos. A linguiça de sangue já está cozida, não precisa aquecer novamente.
- Despeje em uma tigela, prepare o molho de acordo com a tabela acima e está pronto para comer.
Notas
Este é um prato clássico de cozido originário do Nordeste da China, com sabor ácido e fresco, reconfortante e aquecedor. O chucrute é rico em bactérias lácticas e fibras alimentares, a costelinha fornece proteína de alta qualidade e cálcio, e a linguiça de sangue repõe ferro. É preciso paciência ao preparar a linguiça de sangue para evitar que estoure, o que representa um certo desafio para cozinheiros iniciantes. Do preparo até servir, leva cerca de uma hora.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1657 kcal
Cálculo:
Este prato serve 2 a 3 pessoas. Os ingredientes por porção são:
- Linguiça de sangue 200 g
- Chucrute 500 g
- Costelinha de porco 400 g
- Vinho de arroz 10 g
- Dentes de alho 5
- Gengibre em pó 5 g
- Pimenta seca 5
- Folha de louro 2
- Anis-estrelado 1
- Maço de cebolinha 1
- Óleo de gergelim 10 g
- Óleo de canola 10 g
- Sal 5 g
- Molho: óleo de pimenta 5 g, molho de soja 10 g, alho picado 5 g, óleo de gergelim 2 g.
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