Claras de Costela com Molho de Fermentados (Cloves)
Claras de Costela com Molho de Fermentados (Cloves) é um prato de carne caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Costelas (lombo de porco)
- Cloves de fermentado (Calamares negros)
- Alho picado
- Gengibre ralado (ou picado)
- Shaoxing (molho de soja salgado)
- Shaoxing escuro (molho de soja escuridão)
- Molho de ostra
- Açúcar cristal
- Amido de milho (amido de tablete)
- Óleo comestível
- Água
- Cebolinha verde (opcional)
- Sementes de gergelim (opcional)
Passos
- Deixar as costelas em água fria por 10 minutos para render o sangue, trocar a água duas vezes e enxaguar. Secar bem com papel de cozinha.
- Mergulhar os fermentados em água por 5 minutos.
- Mix all ingredients (use 10 ml of oil). Marinate the ribs for 8-30 minutes.
- Depois que a água ferver, levar ao forno/panela de vapor por 18 minutos.
- Deixar repousar por 2 minutes.
- Colocar 10 ml de óleo quente na panela e aquecer até 180-200 ℃.
- Espalhar uniformemente a cebolinha e sementes de gergelim por cima e despeje o óleo quente sobre as especiarias.
- Celebvração: Este é um prato da cozinha cantonesa muito popular no chá house, com aroma de fermentados rico, e carnes macias que se desfaçam do osso. A costela é rica em proteína e cálcio, enquanto os fermentados de fermentação adicionam sabor e facilitam a absorção. O processo envolve deixar de molho, lavar, marinar e controlar a chama para cozinhar a vapor, o que exige um pouco de atenção das iniciantes, mas segue um fluxo de trabalho claro e acessível: da preparação à saída, leva cerca de 1 hora. Calorias estimadas: 1513 kcal Cálculo por porção: - Costelas: 500 g - Fermentados: 15 g - Alho picado: 10 g - Gengibre ralado (picado): 5 g - Shaoxing: 15 ml - Shaoxing escuro: 3 ml - Molho de ostra: 10 g - Açúcar cristal: 5 g - Amido de milho: 8 g - Óleo comestível: 20 ml (se não fizer a tradicional derrama de óleo quente, use 10 ml) - Água: 30 ml Notas: - Os fermentados devem ser levemente picados após a imersão para incorporar bem o molho. - Tempo de vapor ajustar de acordo com o tamanho das costelas: teste com um garfo fácil de passar entre o osso e a carne. - Clássica Choy Sue Com Fermentado: a versão tradicional não utiliza as espalhas derramadas no óleo quente. - O molho restante é condimentário ideal para enjoar arroz ou macarrão.