Costela Suína com Alho-Jasmin (Estilo Shanxi)
Costela Suína com Alho-Jasmin (Estilo Shanxi) é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). O 'Guo You Rou' é um prato clássico da cuisine da província de Shanxi. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Filé de lombo suíno
- Alho-jasmin (alcachofra de pernambuco)
- Sal
- Shoyu (salsa de soja)
- Cebolinha, alho e gengibre picados
- Ovo
- Amido de milho
- Óleo de cozinha
- Cogumelos negros (shiitake)
- Cebola roxa (bulb)
- Sherry ou vinho de arroz
- Vinagre de vinho velho (vinagre de Mãe)
- Pimenta em pó
- Azingue (caldo de frango em pó)
Passos
- Deixar os cogumelos negros de molho em água com antecedência; se estiver com pressa, pode usar água quente.
- Cortar o filé de lombo em fatias finas e colocar em uma tigela. Adicionar 20ml de shoyu, vinho, pó de pimenta e bater um ovo. Misturar bem com as mãos, adicionar o amido (recomenda-se amido de batata/doce) e misturar novamente. Despejar 300ml de óleo para marinar a carne, por 15 minutos.
- Cortar o alho-jasmin em pedaços de cerca de 3 cm e picar a cebola roxa em formato de losango, reservando.
- Aquecer a panela, adicar bastante óleo. Quando o óleo estiver a cerca de 50°C de temperatura (quase fumegante), soltar as fatias de carne marinadas em flocos. Resfrie e escorra para remover o excesso de óleo.
- Descartar o óleo excedente da panela, deixar apenas 10ml de óleo para refogar e aquecer até 70°C.
- Adicionar e refogar os alhos, cebolinhas e gengibre. Adicionar primeiro o alho-jasmin até cozinhar, depois os cogumelos e cebolas. Adicionar shoyu, pó de pimenta e refogar algumas vezes; depois, adicionar as fatias de carne fritadas para refogar.
- Adicionar 10g de sal. No final do cozimento, adicionar 10ml de vinagre e o azingue. Transfira para um prato e sirva.
Notas
O 'Guo You Rou' é um prato clássico da cuisine da província de Shanxi. A carne é macia e desfiável, o alho-jasmin crocante, com sabor salgado e ligeiramente ácido, carregando o aroma rico do vinagre de vinho velho; ele é um sabor típico da cozinha doméstica regional. O filé de lombo fornece proteína de alta qualidade, combinado com cogumelos negros, alho-jasmin e cebola, equilibrado em nutrição. Este prato exige certas habilidades de controle de fogo e preparação da pasta (temperatura), sendo mais adequado para entusiastas com certa base de culinária. Do preparo ao prato pronto, leva aproximadamente 40 minutos.
Dificuldade estimada na culinária: ★★★★
Calorias estimadas: 679 kcal
Cálculo:
Fui eu quem ajustou as quantidades, já que minha porção é grande. Esta é a quantidade para uma pessoa.
- Filé de lombo: 150 g
- Alho-jasmin: 6 hastes
- Óleo de cozinha: 300ml
- Cebolinha, alho e gengibre: 50g
- Shoyu: 20ml
- Sal de cozinha: 10g
- Ovo: 1 unidade
- Amido: 10g
- Cogumelos negros: 20g
- Cebola roxa (bulb): 100g
- Outras especiarias: 20g
- Ao fritar as fatias de carne, o exterior deve ficar ligeiramente marrom; cuidado para controlar o fogo.
- Antes de servir, pode adicionar um molho de amido muito fino para melhorar a textura.
Se ao seguir este guia para cozinhar você encontrar algum problema ou quiser sugerir melhorias ao processo, por favor, crie um Issue ou Pull Request.