Costeletas de cordeiro grelhadas na frigideira
Costeletas de cordeiro grelhadas na frigideira é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Um prato crocante por fora e macio por dentro, com aroma intenso: primeiro cozid. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Costeletas de cordeiro
- Canela em pau
- Pimenta-de-sichuan
- Anis-estrelado
- Angélica (bai zhi)
- Folhas de louro
- Sal
- Vinho de culinária
- Pimenta em pó
- Sementes de cominho
- Tempero para churrasco
- Cominho em pó
- Gergelim branco
- Açúcar
- Panela de pressão
- Wok / frigideira
Passos
- Corte as costeletas de cordeiro em pedaços, seguindo a divisão dos ossos.
- Coloque água fria no wok, adicione todos os pedaços de costeleta e, após a água ferver, continue o branqueamento por 2 a 3 minutos. Retire e reserve.
- Coloque as costeletas branqueadas, a canela em pau, a pimenta-de-sichuan, o anis-estrelado, a angélica, as folhas de louro e o vinho de culinária em uma panela (panela de pressão ou panela comum).
- Adicione água potável até cobrir todos os ingredientes. Se usar panela de pressão, cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Se usar panela comum, cozinhe por 80 minutos.
- Retire as costeletas cozidas, escorra bem a água e coloque-as em um wok / frigideira sem óleo e sem água.
- Frite em fogo médio-alto por 6 a 7 minutos, até que a gordura das costeletas seja liberada e *a superfície fique dourada e crocante*.
- Mantenha a gordura de cordeiro liberada na panela, adicione a pimenta em pó, as sementes de cominho, o tempero para churrasco, o cominho em pó e o gergelim branco, e refogue uniformemente.
- Adicione o açúcar e o sal (se não tiver sido adicionado na etapa de cozimento) e refogue uniformemente.
- Após refogar uniformemente, desligue o fogo e transfira para um prato.
Notas
Um prato crocante por fora e macio por dentro, com aroma intenso: primeiro cozido com especiarias e depois frito até formar uma casquinha dourada e crocante. O sabor é rico e não enjoativo, sendo um prato principal adequado tanto para refeições caseiras quanto para receber convidados. O cordeiro é rico em proteínas de alta qualidade e minerais como ferro e zinco, ajudando a aquecer e tonificar o qi e o sangue. O preparo tem alguns passos, mas seguindo o processo, até iniciantes conseguem fazer; com panela de pressão leva cerca de 1 hora no total, com panela comum cerca de 1,5 hora.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1850 kcal
Grupo: Costeletas de cordeiro grelhadas na frigideira
Cálculo:
Antes de cada preparo, determine quantas porções deseja fazer. Uma porção serve de 3 a 4 pessoas.
Por porção:
- Costeletas de cordeiro 750 g (recomenda-se escolher com um pouco de gordura)
- Canela em pau 2 g
- Pimenta-de-sichuan 5 g
- Anis-estrelado 1 unidade
- Angélica (bai zhi) 6 g
- Folhas de louro 5 unidades
- Sal 25 g (observação: se pretende beber o caldo do cozimento das costeletas, omita o sal nesta etapa de cozimento e adicione-o na etapa final de fritura)
- Vinho de culinária 10 ml
- Pimenta em pó 5 g
- Sementes de cominho 2 g
- Tempero para churrasco 2 g
- Cominho em pó 2 g
- Gergelim branco 2 g
- Açúcar 1 g
- A pimenta-de-sichuan e a angélica são temperos essenciais deste prato e não podem faltar.
- O tempo de cozimento não deve ser longo demais; se as costeletas ficarem muito macias, podem se despedaçar ao fritar.
- Ao fritar, use a própria gordura liberada pelas costeletas para refogar os temperos, o sabor fica melhor.
- Durante o branqueamento, o cozimento e a fritura, muita gordura de cordeiro é produzida; ao descartar, não despeje diretamente na pia para evitar entupimento.
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