Di San Xian

Ingredientes

• Berinjela
• Batata
• Pimentão verde
• Cebolinha
• Gengibre
• Alho
• Pasta de feijão picante (Doubanjiang)
• Molho de soja
• Açúcar
• Amido de milho

Passos

1. ### Preparação dos ingredientes
2. Lave a batata, a berinjela e o pimentão verde.
3. Descasque a batata.
4. Corte a berinjela e a batata em pedaços irregulares de aproximadamente 15 g.
5. Rasgue o pimentão verde com as mãos ao longo das fibras, em pedaços cerca de 25% maiores que os de batata e berinjela.
6. Remova o máximo possível da umidade da superfície do pimentão verde para evitar respingos de água ao fritar. Considere usar papel-toalha ou deixar secar ao ar por meia hora.
7. Corte a cebolinha em pedaços de 0,5 cm, totalizando 5 g. Pique o alho em alho picado, 15 g, divididos em duas porções de 7,5 g cada. Pique o gengibre, 5 g.
8. Em uma tigela vazia, coloque 10 ml de molho de soja, 10 g de açúcar e 8 g de amido de milho, adicione 80 ml de água limpa e misture bem até ficar homogêneo. Reserve como molho.
9. ### Fritura inicial
10. Aqueça uma panela e adicione 150 ml de óleo.
11. Adicione a batata e frite por cerca de 3 a 4 minutos, até dourar e um palito atravessar facilmente.
12. Retire a batata e reserve o óleo.
13. Adicione a berinjela e frite por cerca de 2 a 3 minutos, até ficar cerca de 70% cozida, macia, com as bordas levemente douradas e liberando o excesso de óleo.
14. Retire a berinjela e reserve o óleo. (Pode não sobrar óleo algum.)
15. Se não houver mais óleo fluido na panela, considere adicionar 15 ml de óleo.
16. Adicione os pedaços de pimentão verde e frite por cerca de 15 segundos, até as bordas começarem a formar bolhas. Retire imediatamente. Escorra o óleo da panela.
17. ### Fritura final
18. Aqueça novamente a panela e adicione 15 ml de óleo novo.
19. Adicione 5 g de cebolinha, 5 g de gengibre e 7,5 g de alho. Refogue em fogo médio-baixo até perfumar.
20. Adicione 15 ml de pasta de feijão picante. Reduza para fogo baixo e refogue até liberar o óleo vermelho e o aroma da pasta.
21. Despeje o molho reservado. Aumente imediatamente para fogo alto e mexa rapidamente para evitar que queime! Após cerca de 10 segundos, o molho começará a borbulhar e engrossar.
22. Adicione imediatamente toda a batata, berinjela e pimentão verde reservados.
23. Refogue por 20 segundos para que o molho espesso envolva uniformemente os ingredientes.
24. Desligue o fogo, polvilhe 7,5 g de alho. Misture bem e transfira para um prato.