Doce de Cenoura (Gajar Ka Halwa)
Doce de Cenoura (Gajar Ka Halwa) é um sobremesa caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). O doce de cenoura é uma sobremesa de inverno muito conhecida na Índia. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Cenoura (recomenda-se cenoura vermelha)
- Leite integral
- Açúcar
- Ghee (manteiga clarificada) — pode ser substituído por manteiga
- Cardamomo em pó
- Castanha de caju
- Amêndoas
- Passas
- Ralador
- Panela de fundo grosso
Passos
- Descasque as cenouras e rale-as finamente com um ralador.
- Em uma panela de fundo grosso, coloque 20g de ghee (metade da quantidade) e aqueça em fogo médio até derreter.
- Adicione a cenoura ralada e refogue por **3-5 minutos**, até que *a cenoura fique macia e libere aroma*.
- Despeje 500ml de leite integral e misture bem.
- Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo médio-baixo e mantenha em *fervura lenta*.
- **Continue mexendo por 25-30 minutos**, até que *o leite seja quase totalmente absorvido e evaporado pela cenoura* (este é o passo mais crítico, requer paciência e mexida constante para evitar que grude no fundo).
- Quando quase não houver líquido na panela, adicione 80g de açúcar e misture bem.
- Após adicionar o açúcar, a mistura voltará a soltar líquido; continue refogando em fogo médio-baixo por **5-8 minutos**, até que *a água evapore novamente*.
- Adicione os 20g restantes de ghee e 3g de cardamomo em pó, e refogue por 2 minutos.
- Em outra panela pequena, frite separadamente as castanhas de caju, as amêndoas laminadas e as passas em um pouco de ghee até ficarem *douradas* (cerca de 1 minuto); atenção que as passas vão inchar.
- Misture metade das castanhas e passas fritas ao doce de cenoura.
- Transfira para um prato e salpique o restante das castanhas e passas por cima como decoração.
Notas
O doce de cenoura é uma sobremesa de inverno muito conhecida na Índia. A cenoura ralada é cozida lentamente com leite até reduzir, incorporando ghee e castanhas, resultando em uma textura cremosa e doce, com cor dourada-avermelhada. É rico em betacaroteno, cálcio e gorduras de boa qualidade, aquece e nutre. O preparo é simples, mas exige paciência para iniciantes; leva cerca de 45 minutos no total.
Nível de dificuldade estimado: ★★★
Calorias estimadas: 374 kcal
Cálculo:
Antes de preparar, determine quantas porções deseja fazer. Uma porção serve de 3 a 4 pessoas.
Por porção:
- Cenoura 500g (cerca de 5-6 unidades médias)
- Leite integral 500ml
- Açúcar 80g (pode ajustar para 60g-100g conforme o gosto pessoal)
- Ghee 40g
- Cardamomo em pó 3g
- Castanha de caju 15g
- Amêndoas 15g
- Passas 15g
- O doce de cenoura pode ser consumido quente ou frio, cada um com características próprias.
- Usar cenoura vermelha resulta em uma cor mais bonita do que a cenoura laranja.
- Se desejar uma textura mais rica, pode substituir parte do leite por creme de leite fresco.
- Pode ser armazenado na geladeira em recipiente hermético por 4-5 dias. Antes de consumir, aqueça no micro-ondas por 1 minuto.
- Esta sobremesa é feita em quase todas as casas na Índia e é indispensável no Diwali e em casamentos.
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