Ehomaki (futomaki da direção da sorte)
Culinária: Japonesa
Região: 大阪府
Porções: 4本分
Ehomaki (futomaki da direção da sorte) é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Arroz 3 go (540 ml)
- Kombu (quadrado de 10 cm) 1 folha
- Saquê (para cozinhar o arroz) 1 colher de sopa
- [Vinagre de sushi] Vinagre de arroz 4–5 colheres de sopa
- [Vinagre de sushi] Açúcar 3 colheres de sopa
- [Vinagre de sushi] Sal 1 colher de chá
- Shiitake secos 8
- Líquido de remolho do shiitake 100 ml
- Kanpyo (tiras de abóbora seca) 4 (cerca de 20 g)
- [A] Dashi 200 ml
- [A] Saquê, açúcar, mirin e soja 2 colheres de sopa de cada
- Tofu koya (tofu seco congelado) 2 folhas
- [B] Dashi 200 ml
- [B] Açúcar e saquê 1 colher de sopa de cada
- [B] Soja clara 1 colher de chá
- [B] Sal uma pitada
- Ovos 3
- [C] Açúcar e saquê 1 colher de sopa de cada
- [C] Soja 1 colher de chá
- [C] Sal uma pitada
- Pepino 1
- Nori torrado (folhas inteiras) 4
Passos
- Lave o arroz e coloque na panela elétrica. Adicione água até a marca de sushi, o kombu e o saquê, e cozinhe. Misture os ingredientes do vinagre até dissolver o açúcar.
- Passe o arroz para um hangiri ou tigela grande e regue com o vinagre. Misture com movimento de corte enquanto abana até a temperatura do corpo; cubra com pano úmido.
- Rehidrate os shiitake e corte em tiras finas. Esfregue o kanpyo com um pouco de sal (extra), enxágue e ferva cerca de 5 minutos até amolecer. Junte A e o líquido de remolho, acrescente shiitake e kanpyo e reduza quase ao seco.
- Rehidrate o tofu koya em água morna, esprema e cozinhe em B cerca de 10 minutos. Depois de frio, esprema de leve e corte cada folha em 4 bastões no sentido do comprimento.
- Bata os ovos com C e faça um tamagoyaki grosso. Ao esfriar, corte 8 bastões de cerca de 1 cm. Salgue o pepino, esfregue na tábua, corte em 8 no comprimento e retire as sementes.
- Coloque o nori na vertical sobre o makisu. Espalhe 1/4 do arroz deixando cerca de 2 cm livres na borda longe. Um pouco antes do centro, alinhe 1/4 de cada recheio em fila.
- Levante a borda próxima da esteira, segure os recheios e enrole de uma vez até a borda do arroz. Modele pela esteira, deixe 5 minutos com a junta para baixo. Repita com os restantes.
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Notas
No Setsubun, olhe na direção do eho (direção da sorte) daquele ano e coma um rolo inteiro em silêncio sem cortar — diz-se que os desejos se realizam. No dia a dia, corte em pedaços de 1,5–2 cm.
Limpe a faca com pano úmido e puxe para a frente e para trás para um corte limpo sem esmagar.
Sete recheios, pelos Sete Deuses da Sorte, são considerados de bom agouro. Anago grelhado, camarão cozido, sakura denbu e mitsuba tornam mais festivo.
Espalhar demais o arroz dificulta enrolar. Deixe um pouco de nori livre na borda longe.
Origem e história
Ehomaki é um rolo grosso de sushi comido inteiro e em silêncio na noite de Setsubun, olhando para a direção da sorte do ano. Costume do Kansai centrado em Osaka, hoje espalhou-se por todo o país.
A origem é incerta; uma versão conhecida diz que entre o fim de Edo e a era Meiji os comerciantes de Senba (Osaka) o comiam para pedir prosperidade. Na era Showa associações de sushi de Osaka promoveram o rolo no Setsubun, e após a guerra eventos da indústria do nori fixaram o hábito.
Comê-lo sem cortar «para enrolar a fortuna» e «não cortar os laços», e ficar em silêncio para a sorte não escapar, fazem parte da diversão. Desde os anos 1990 supermercados e lojas de conveniência de todo o país o vendem, e com o nome «ehomaki» tornou-se ritual fixo do Setsubun.