Empanado de Carne e Mostarda

Ingredientes

• 1 kg Carne de Boi
• 2 colheres de sopa de Farinha comum
• 2 colheres de sopa de Óleo de Canola
• 200 ml Vinho Tinto
• 400 ml Caldo de Carne
• 1 cebola picada finamente
• 2 cenouras picadas
• 3 galhos de Orégãos (Tomilho)
• 2 colheres de sopa de Mostarda
• 2 gemas de ovos biológicos
• 400 g Massa folhada
• 300 g Vagens (feijão-verde)
• 25 g Manteiga
• um pitado de Sal
• um pitado de Pimenta preta

Passos

1. Aqueça o forno a 150°C/300°F/Gás 2.
2. Junte a carne e a farinha numa bacia com um pouco de sal e pimenta preta.
3. Aqueça uma panela grande até ficar quente, adicione metade do óleo de canola e a carne necessária para cobrir o fundo da panela.
4. Frite até ficar dourado dos dois lados, depois remova e reserve. Repita com o óleo e a carne restantes.
5. Volte a colocar a carne na panela, adicione o vinho e cozinhe até o líquido reduzir à metade, depois adicione o caldo, a cebola, as cenouras, o orégãos e a mostarda e tempere bem com sal e pimenta.
6. Cubra com uma tampa e coloque no forno por duas horas.
7. Retire do forno, verifique o tempero e reserve para arrefecer. Remova os orégãos.
8. Quando a carne estiver fria e estiver a preparar para fazer a empanada, aumente a temperatura do forno para 200°C/400°F/Gás 6.
9. Transfira a carne para um prato de empanadas, pincele a beira com as gemas batidas e coloque a massa folhada por cima. Pincele a massa com mais gemas batidas.
10. Corte a massa deixando um excesso suficiente para fazer as bordas dobradas e depois coloque no forno e asse por 30 minutos, ou até a massa ficar de cor dourada e cozida por dentro.
11. Para as vagens, leve uma panela com água salgada para ferver, adicione as vagens e cozinhe por 4-5 minutos, ou até ficarem tenras.
12. Escorra e envolva com a manteiga, depois tempere com pimenta preta.
13. Para servir, coloque uma colherada generosa de empanada em cada prato ao lado de algumas vagens.