Enguia Branca no Vapor com Molho de Feijão Preto
Enguia Branca no Vapor com Molho de Feijão Preto é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). A Enguia Branca no Vapor com Molho de Feijão Preto é um prato clássico da culiná. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Enguia branca (enguia)
- Feijão preto fermentado (douchi)
- Alho
- Gengibre
- Cebolinha
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Açúcar
- Óleo de gergelim
- Amido de milho (opcional)
- Pimentão vermelho (opcional, para decorar)
- ### Utensílios
- Vaporizador ou panela a vapor elétrica
- Prato resistente ao calor (adequado para vapor)
- Faca e tábua de corte
- Tigela pequena (para preparar o molho)
Passos
- **Verificar e limpar a enguia branca**:
- Na compra, peça ao peixeiro para remover as vísceras, raspar a mucosidade e cortar em pedaços de cerca de 5 cm.
- Em casa, verifique a enguia branca, enxágue bem e certifique-se de que não haja mucosidade ou impurezas residuais.
- Opcional: esfregue levemente os pedaços de enguia com 3g de sal e 1 colher de chá de amido de milho, deixe marinar por 5 minutos e enxágue. Isso remove o odor de peixe e deixa a carne mais macia.
- **Preparar o molho**:
- Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de feijão preto fermentado, 2 dentes de alho picados, 1,5 colher de sopa de molho de soja claro, 0,5 colher de chá de molho de soja escuro, 0,5 colher de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de água. Mexa bem.
- Se preferir um molho de feijão preto mais intenso, adicione mais 0,5 colher de sopa de feijão preto fermentado.
- **Montagem no prato**:
- Espalhe os pedaços de enguia branca em um prato resistente ao calor, evitando sobrepô-los.
- Distribua a juliana de gengibre uniformemente sobre a enguia.
- Regue o molho de feijão preto preparado uniformemente sobre a enguia.
- **Cozinhar no vapor**:
- Adicione água (500ml) ao vaporizador ou panela a vapor elétrica e leve para ferver.
- Coloque o prato com a enguia no vaporizador e tampe.
- Cozinhe no vapor em fogo médio-alto por cerca de 8 a 10 minutos (ajuste o tempo conforme o tamanho dos pedaços), até que a enguia esteja cozida, mas não excessivamente (a carne deve ficar branca, sem sangue).
- **Decorar e finalizar**:
- Após cozinhar, retire o prato, salpique a cebolinha em tiras e o pimentão vermelho em tiras (opcional) para decorar.
- Se desejar, regue com óleo de gergelim quente para realçar o aroma.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.
Notas
A Enguia Branca no Vapor com Molho de Feijão Preto é um prato clássico da culinária cantonesa. O sabor do molho de feijão preto com alho penetra na carne do peixe, que fica macia e saborosa. A enguia branca é rica em proteínas de alta qualidade e vários ácidos graxos insaturados, com propriedades nutritivas. O processo é claro, mas manusear o peixe cru e controlar o ponto de cozimento pode ser desafiador, sendo adequado para cozinheiros com alguma experiência. Do preparo à mesa, leva cerca de 30 minutos.
Nível de dificuldade estimado: ★★★
Calorias estimadas: 472 kcal
Grupo: Enguia Branca no Vapor com Molho de Feijão Preto
Cálculo:
Porção individual
Por porção:
- Enguia branca 250g (cerca de uma enguia pequena, sem vísceras e cortada em pedaços)
- Feijão preto fermentado 1 colher de sopa
- Alho 2 dentes (picados)
- Gengibre 3 fatias (em juliana)
- Cebolinha 1 unidade (em tiras ou pedaços)
- Molho de soja claro 1,5 colher de sopa
- Molho de soja escuro 0,5 colher de chá
- Açúcar 0,5 colher de chá
- Óleo de gergelim 0,5 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá (opcional, para marinar)
- Água 1 colher de sopa (para o molho)
- Pimentão vermelho 10g (em tiras, para decorar)
- **Observações**:
- Certifique-se de que a enguia branca esteja fresca; na compra, escolha peixe vivo para uma carne mais saborosa.
- Ao pedir para cortar, especifique o comprimento desejado (cerca de 5 cm é ideal) para facilitar o cozimento e o consumo.
- O tempo de cozimento no vapor não deve ser excessivo, para evitar que a carne da enguia fique dura.
- **Variações**:
- Pode adicionar pimenta ou molho XO para aumentar o picante e a complexidade de sabores.
- Se preferir uma textura mais macia, adicione vinho de arroz ao marinar.
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