Espaguete Napolitan (espaguete japonês com ketchup)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2人分
Espaguete Napolitan (espaguete japonês com ketchup) é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Espaguete (1,7–1,9 mm) 200 g
- Salsichas tipo Viena 4
- Cebola 1/2 (100 g)
- Pimentões verdes 2
- Cogumelos (em lata, fatiados) 50 g
- Manteiga 15 g
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Ketchup 6 colheres de sopa (cerca de 90 g)
- Molho inglês 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Leite 1 colher de sopa
- Sal a gosto (1/2 colher de sopa para a água do cozimento)
- Pimenta-do-reino uma pitada
- Queijo ralado e Tabasco a gosto
Passos
- Ferva 2 L de água numa panela, adicione sal e cozinhe o espaguete 1 minuto a mais do que o indicado na embalagem. Escorra e misture com um pouco de óleo (fora da lista).
- Enquanto cozinha, fatie a cebola com 5 mm de espessura, tire as sementes dos pimentões e corte em anéis de 5 mm, e corte as salsichas na diagonal em rodelas de 5 mm.
- Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio e refogue a cebola e as salsichas. Quando a cebola murchar, junte os pimentões e os cogumelos e refogue rapidamente.
- Afaste os ingredientes para um lado e coloque no espaço livre o ketchup, o molho inglês e o açúcar; refogue por cerca de 1 minuto. A água do ketchup evapora, a cor escurece um pouco e a acidez suaviza.
- Junte o espaguete, o leite e a manteiga e refogue por cerca de 2 minutos, misturando bem. Acerte o sal e a pimenta.
- Sirva e polvilhe queijo ralado e Tabasco a gosto.
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Notas
Para a textura macia e elástica dos cafés japoneses, cozinhe a massa um pouco mais, envolva no óleo e deixe descansar antes de refogar. Alguns estabelecimentos usam massa cozida na véspera e refrigerada.
Refogar o ketchup antes de juntar à massa elimina a acidez e deixa o sabor doce e encorpado.
A manteiga e o leite no final trazem suavidade e o sabor nostálgico do yoshoku (culinária ocidental à japonesa).
Despeje uma camada fina de ovo batido numa chapa de ferro quente e sirva o espaguete por cima para ter o "teppan Napolitan" ao estilo de Nagoya.
Origem e história
O Napolitan é espaguete cozido e refogado com cebola, pimentão e salsicha no ketchup. O nome vem da cidade italiana de Nápoles, mas o prato não existe na Itália: é um yoshoku nascido no Japão.
Sobre sua origem, é muito conhecida a história de que, após a Segunda Guerra Mundial, o chef de um hotel em Yokohama viu soldados da ocupação comendo espaguete com ketchup e criou um prato com um verdadeiro molho de tomate. Depois, a versão feita com o ketchup, fácil de encontrar, espalhou-se pelos cafés e restaurantes de comida ocidental e chegou até a merenda escolar.
A massa grossa e macia com sabor adocicado de ketchup, servida com queijo ralado e Tabasco, ainda é amada por muitos como um "sabor nostálgico" ligado à cultura dos cafés.