Feijão-vermelho com Arroz (Rajma Chawal)
Feijão-vermelho com Arroz (Rajma Chawal) é um prato principal caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Este prato caseiro do norte da Índia é uma receita tradicional de Punjab e da re. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Feijão-vermelho seco (Kidney Beans / Rajma)
- Arroz basmati ou arroz comum
- Cebola
- Tomate
- Gengibre
- Alho
- Pimenta verde
- Coentro
- Óleo de cozinha ou ghee
- Cúrcuma em pó
- Pimenta vermelha em pó
- Coentro em pó
- Cominho em pó
- Garam Masala
- Folha de louro
- Sal
- Panela de pressão (recomendada) ou panela comum
Passos
- ### Preparação (com 8 horas de antecedência)
- Deixe o feijão-vermelho seco de molho em água limpa por pelo menos 8 horas (de um dia para o outro); após o molho, o volume aumenta cerca de duas vezes
- ### Cozinhar o feijão-vermelho
- Escorra o feijão-vermelho que ficou de molho
- **Com panela de pressão**: coloque o feijão-vermelho e 600 ml de água, tampe a panela, em fogo alto até pegar pressão e depois em fogo médio, **cozinhe sob pressão por 15-20 minutos**, até que *o feijão amasse facilmente com os dedos*
- **Com panela comum**: coloque o feijão-vermelho e água suficiente, leve ao fogo alto até ferver e depois em fogo médio, **cozinhe por 60-90 minutos**, até que o feijão fique bem macio
- Depois de cozido, reserve a água do cozimento do feijão para usar depois
- ### Refogar o curry
- Em uma panela, coloque 30 ml de óleo de cozinha e aqueça em fogo médio
- Adicione 2 folhas de louro e frite até *liberar o aroma* (cerca de 10 segundos)
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar *dourada* (cerca de 6-8 minutos)
- Adicione o gengibre e o alho ralados e refogue por 1 minuto
- Adicione o tomate picado e refogue até que *o tomate fique bem macio e solte o óleo* (cerca de 5 minutos)
- Adicione 3 g de cúrcuma em pó, 5 g de pimenta vermelha em pó, 5 g de coentro em pó, 3 g de cominho em pó e 6 g de sal
- Refogue por 2 minutos para que os temperos se incorporem ao tomate
- Despeje o feijão-vermelho cozido junto com a água do cozimento na panela
- Adicione a pimenta verde e misture bem
- Leve ao fogo alto até ferver e depois reduza para fogo baixo, **cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos**
- Durante o cozimento, amasse parte do feijão com as costas da colher para deixar o caldo *encorpado*
- Adicione 3 g de Garam Masala e misture bem
- Desligue o fogo e salpique as folhas de coentro
- ### Cozinhar o arroz
- Lave bem o arroz
- Coloque na panela elétrica de arroz e adicione 400 ml de água
- Cozinhe normalmente
- ### Montagem do prato
- Sirva o arroz em um prato
- Despeje o curry de feijão-vermelho sobre o arroz ou ao lado
- Pode acompanhar com salada de cebola e gomos de limão
Notas
Este prato caseiro do norte da Índia é uma receita tradicional de Punjab e da região de Delhi; o molho de tomate e cebola é intenso e aromático, e depois de cozido o feijão-vermelho fica macio e bem temperado, uma refeição quente e satisfatória com arroz. O feijão é rico em proteínas, fibras alimentares e diversos micronutrientes, uma refeição equilibrada. O preparo é simples, mesmo iniciantes conseguem fazer facilmente; o tempo total de preparo é de cerca de 40 minutos, mas o feijão seco precisa ficar de molho por 8 horas antes. Um sabor caseiro intenso, com gosto de comida de mãe.
Nível de dificuldade estimado: ★★★
Calorias estimadas: 1842 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, defina quantas porções deseja fazer. Uma porção serve 2-3 pessoas.
Por porção:
**Parte do curry de feijão-vermelho:**
- Feijão-vermelho seco 200 g (de molho por 8 horas)
- Cebola 2 unidades (cerca de 200 g), picada
- Tomate 3 unidades (cerca de 300 g), picado (ou extrato de tomate 30 ml)
- Gengibre 10 g, ralado
- Alho 4 dentes (cerca de 12 g), ralado
- Pimenta verde 1 unidade, com um corte
- Óleo de cozinha 30 ml
- Folha de louro 2 unidades
- Cúrcuma em pó 3 g
- Pimenta vermelha em pó 5 g
- Coentro em pó 5 g
- Cominho em pó 3 g
- Garam Masala 3 g
- Sal 6 g
- Água 600 ml
- Folhas de coentro 15 g (para decorar)
**Parte do arroz:**
- Arroz 200 g
- Água 400 ml
- O feijão-vermelho deve ser cozido completamente antes de ser consumido; o feijão-vermelho cru contém fitohemaglutinina (Phytohaemagglutinin), que pode causar intoxicação alimentar.
- Na Índia, o Rajma Chawal é considerado o prato com mais gosto de casa, com status semelhante ao "carne de porco cozida com arroz" na China.
- Se quiser um sabor mais cremoso, pode adicionar 30 ml de creme de leite fresco.
- O curry de feijão-vermelho restante pode ser conservado na geladeira por até 3-4 dias, e o sabor fica ainda melhor.
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