Frango Assado Escuro (Brown Stew Chicken)

Ingredientes

• 1 frango inteiro
• 1 tomate picado
• 2 cebolas picadas
• 2 dente de alho picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cenoura picada
• 1 limão
• 2 colheres de chá de tomilho
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 2 xícaras de leite de coco
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Passos

1. Esprema o limão sobre o frango e esfregue bem. Escorra o excesso de suco de limão.
2. Combine o tomate, cebolinha, cebola, alho, pimentão, tomilho, pimenta da Jamaica (allspice) e molho de soja em uma tigela grande com os pedaços de frango. Cubra e deixe marinar por pelo menos uma hora.
3. Aqueça o óleo em uma panela de barro (dutch pot) ou frigideira grande. Sacuda a tempero enquanto retira cada pedaço de frango da marinada. Reserve a marinada para o molho.
4. Doure levemente o frango, alguns pedaços de cada vez, no óleo muito quente. Coloque os pedaços de frango dourados em um prato para descansar enquanto você douro o restante dos pedaços.
5. Escorra o excesso de óleo e volte o frango para a panela. Despeje a marinada sobre o frango e adicione as cenouras. Mexa e cozinhe em fogo Médio por 10 minutos.
6. Misture o amido de milho com o leite de coco e adicione ao guisado, mexendo sempre. Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficar macio.