Frango Braseado com Molho Marrom
Frango Braseado com Molho Marrom é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Frango Braseado com Molho Marrom é um prato caseiro feito com coxas de frango, s. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- coxas de frango
- shiitake (de preferência shiitake seco)
- pimentão verde
- fatias de gengibre
- pimenta seca
- sal
- vinho de cozinha
- pimenta-do-reino branca em pó
- açúcar branco
- molho de soja
- glutamato monossódico
- batata (opcional)
Passos
- ### Etapa de preparação
- Lave as coxas de frango e corte em pedaços de **4 cm**
- Corte o gengibre em fatias e a pimenta seca em **anéis pequenos**
- Fatie o shiitake e corte o pimentão verde em tiras finas em formato de **ferradura**; se usar shiitake seco, lave para remover a poeira, deixe de molho durante a noite e reserve a água do molho
- Se usar batata, corte em **pedaços irregulares** de tamanho semelhante ao do frango
- ### Etapa de refogado
- Caramelizar o açúcar: coloque um pouco de óleo na panela e adicione o açúcar branco com o óleo ainda frio (**é um pouco difícil, iniciantes podem pular para o refogado do frango e usar molho de soja escuro no lugar**)
- Aqueça em fogo baixo lentamente; quando a temperatura do óleo subir gradualmente, o açúcar começará a derreter e ficará castanho mais escuro (mexa constantemente para evitar que queime)
- Adicione rapidamente os pedaços de frango, aumente para fogo alto e refogue rapidamente! Acrescente o vinho de cozinha e continue refogando por um momento
- Adicione as fatias de gengibre e a pimenta seca
- Adicione o molho de soja e misture bem
- Adicione a água do shiitake ou água limpa, o suficiente para cobrir o frango
- Adicione o shiitake fatiado, a pimenta-do-reino branca, o sal e a batata
- Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por **15–20 minutos**; se possível, transfira para uma panela de barro
- Quando o frango estiver macio e o caldo espesso (não deixe secar demais), adicione o pimentão verde por último
- Adicione o glutamato monossódico, misture bem e desligue o fogo! O pimentão verde deve ficar apenas levemente cozido; não refogue por muito tempo
Notas
Frango Braseado com Molho Marrom é um prato caseiro feito com coxas de frango, shiitake e pimentão verde como ingredientes principais; o molho é encorpado, o frango é macio e suculento, com sabor salgado, levemente doce, muito bom para acompanhar arroz. É rico em proteínas de alta qualidade e polissacarídeos de cogumelos. A etapa de caramelizar o açúcar é um pouco desafiadora, mas pode ser substituída por molho de soja escuro; a dificuldade geral não é alta e iniciantes também conseguem dominar. Do preparo até servir, leva cerca de 40 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 766 kcal
Cálculo:
- Coxas de frango = duas
- Shiitake (de preferência seco) = 5 unidades
- Pimentão verde = dois
- Fatias de gengibre = duas
- Pimenta seca = 5, 6 unidades
- Sal = 10 g
- Vinho de cozinha = 10 ml
- Pimenta-do-reino branca em pó = 5 g
- Açúcar branco = 5 g
- Molho de soja = 5 ml
- Batata = uma (opcional, deixa o caldo mais espesso)
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