Frango Kung Pao

Ingredientes

• Coxa de frango (ou peito de frango)
• Cebolinha
• Pimenta seca (ou pimenta Erjingtiao)
• Amendoim torrado
• Molho de soja claro
• Vinagre de arroz
• Açúcar
• Vinho de arroz
• Sal
• Caldo de galinha em pó
• Amido de milho
• Óleo vegetal
• Óleo de gergelim
• ### Ingredientes opcionais
• Óleo de pimenta
• Alface romana
• Amendoim cru
• Pasta de feijão picante

Passos

1. ### Versão simples
2. Desosse a coxa de frango com uma tesoura, bata o lado da carne com as costas da faca, corte em tiras e depois em cubos de 1,5 cm; deixe de molho em água por 10 minutos, escorra e reserve (se usar peito de frango, pode cortar diretamente em cubos e seguir adiante)
3. Coloque a parte verde da cebolinha e 5 g de gengibre fatiado em uma tigela, adicione 50 g de água fervente e reserve; corte a parte branca da cebolinha em rodelas de 1,5 cm e reserve; coloque o amendoim no micro-ondas em potência alta por 5 minutos para torrar e reserve
4. Adicione 2 g de sal, 5 g de molho de soja escuro, 15 g de vinho de arroz e 15 g de amido de milho aos cubos de frango e misture até ficar levemente seco; adicione lentamente parte da água de cebolinha e gengibre, mexendo até a carne ficar pegajosa; cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por 1 hora
5. Corte a pimenta seca em pedaços; aqueça uma panela em fogo alto e reduza para fogo baixo; coloque a pimenta seca para torrar até ficar levemente queimada, retire e reserve; torre a pimenta Sichuan até liberar aroma, retire e reserve
6. Aumente para fogo alto, adicione 20 g de óleo vegetal, quando estiver a 70% da temperatura (bolhas ao redor de um palito de bambu), adicione os cubos de frango, frite até a superfície começar a ficar branca, vire com uma espátula, frite por 30 segundos e mexa uniformemente
7. Adicione as rodelas de cebolinha e refogue, adicione o restante da água de cebolinha e gengibre; se não atingir 100 g, complete com um pouco de água quente (deve ser água quente); tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 minutos;
8. Aumente para fogo alto, adicione o amendoim torrado, a pimenta seca e a pimenta Sichuan; adicione 2 g de caldo de galinha em pó, 5 g de vinagre de arroz e 2 g de açúcar, e refogue uniformemente;
9. Misture 10 g de amido de milho com 50 g de água para fazer um molho; adicione à panela e refogue uniformemente, reduzindo o molho até a consistência desejada
10. Desligue o fogo, regue com 10 g de óleo de gergelim e está pronto para servir
11. ### Versão um pouco mais complexa, mas ainda mais deliciosa
12. Em comparação com a versão simples, aqui é mais recomendado usar pimenta Erjingtiao e amendoim cru. E adiciona alface romana para acompanhar a crocância do amendoim e a maciez do frango
13. Descasque a alface romana e corte em cubos de 1 cm, reserve;
14. Corte a pimenta Erjingtiao em segmentos de 1 cm;
15. Desosse a coxa de frango com uma tesoura, bata o lado da carne com as costas da faca, corte em tiras e depois em cubos de 1,5 cm; deixe de molho em água por 10 minutos, escorra e reserve (se usar peito de frango, pode cortar diretamente em cubos e seguir adiante);
16. Coloque a parte verde da cebolinha e 5 g de gengibre fatiado em uma tigela, adicione 50 g de água fervente e reserve; corte a parte branca da cebolinha em rodelas de 1,5 cm e reserve
17. Adicione 2 g de sal, 5 g de molho de soja escuro, 15 g de vinho de arroz e 15 g de amido de milho aos cubos de frango e misture até ficar levemente seco; adicione lentamente parte da água de cebolinha e gengibre, mexendo até a carne ficar pegajosa; cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por 1 hora
18. Em fogo médio, adicione 20 g de óleo vegetal, coloque o amendoim cru e refogue até a superfície ficar levemente queimada, retire o amendoim mas deixe o óleo na panela;
19. Continue aquecendo, quando estiver a 70% da temperatura (bolhas ao redor de um palito de bambu), adicione os cubos de frango e a pasta de feijão picante, refogue por cerca de 1 minuto;
20. Adicione os cubos de alface romana reservados e continue refogando por 1 minuto;
21. Adicione as rodelas de cebolinha e refogue, adicione o restante da água de cebolinha e gengibre; se não atingir 100 g, complete com um pouco de água quente (deve ser água quente); adicione os segmentos de pimenta Erjingtiao; tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 minutos;
22. Aumente para fogo alto, adicione o amendoim reservado e a pimenta Sichuan; adicione 2 g de caldo de galinha em pó, 5 g de vinagre de arroz e 2 g de açúcar, e refogue uniformemente;
23. Misture 10 g de amido de milho com 50 g de água para fazer um molho; adicione à panela e refogue uniformemente, reduzindo o molho até a consistência desejada
24. Desligue o fogo, regue com 10 g de óleo de gergelim e 5 g de óleo de pimenta, refogue por mais 10 segundos e está pronto para servir