Frango no Molho de Cebolinha (Axogão)
Frango no Molho de Cebolinha (Axogão) é um prato de carne caseiro, dificuldade 2/5 (Fácil). Frango no Molho de Cebolinha é um prato caseiro para acompanhar o arroz (um nanb. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- 2 pernas de frango (cerca de 500g)
- 1 grande cebolinha
- 3-4 cebolinhas verde (cebolinha)
- Shoyu (recomendado marca Hai Tian gold standard)
- Shoyu escuro (para cor, opcional)
- Oleo de amêndoas / Congee oil (opcional)
- Açúcar branco
- Vinho cooking wine ou vinho Congee
- Sal
- Pimenta branca
- Óleo para cozinhar
- 3-4 fatias de gengibre (opcional, principal papel é tirar o cheiro e 提升 sabor)
- 10 grãos de pimenta (sichuan peppercorn, cerca de 1g, opcional, para dar um toque picante aveludado)
Passos
- Deosso das pernas: use tesoura para entrar do lado maior da perna, corte a carne colando na ossatura e depois corte de ambos os lados ao longo do osso para separar. Por fim, retire o osso inteiro. É mais seguro do que usar uma faca.
- Após retirar os ossos, corte a carne das pernas em cubos de 2-3cm.
- Corte a cebolinha em fatias grossas (cerca de 0,5cm de espessura) e as cebolinhas verde em pedaços curtos de 1cm.
- Tempere os cubos de frango com 10ml de vinho, 5ml de shoyu, 2g de sal e 1g de pimenta branca; misture bem e deixe marinhar por 10 minutos.
- Pique 10ml de shoyu + 5ml de shoyu escuro + 10ml de oleo de amêndoas/congee oil + 5g de açúcar em uma tigela pequena e misture bem para uso futuro.
- Aqueça a panela, coloque 15-20ml de óleo.
- Adicione as fatias de gengibre e as grãos de pimenta; mantenha o fogo baixo e frite até as fatias de gengibre ficarem ligeiramente douradas e as grãos de pimenta ficarem mais escuras.
- Retire a gengibre e as grãos de pimenta com uma escumadeira e descarte-os; deixe o óleo da panela.
- Mantenha o fogo médio-alto, espalhe os cubos de frango na panela e não vire muito cedo.
- Aguarde 2-3 minutos para o fundo dos cubos de frango dourar e formar uma casca, depois vire para que todos os lados fquem tingidos e a carne esteja totalmente cozida.
- Adicione as fatias de cebolinha e mantenha o fogo médio-alto para cozinhar por 1 minuto para liberar o aroma de cebola.
- Despeje o molho preparado, misture bem e cubra a panela.
- Espere 2 minutos para que o molho e o aroma da cebola se assimilem completamente à carne.
- Abra a tampa, adicione as cebolinhas verde e 2g de sementes de gergelim torrado (opcional), vire por mais 5-10 segundos, depois desligue o fogo e sirva.
Notas
Frango no Molho de Cebolinha é um prato caseiro para acompanhar o arroz (um nanban stillness) que pode ser feito usando apenas frango e cebolinha como ingredientes principais. A carne de frango é por fora crocante e por inside suculenta, com um aroma rico de cebola; o método é simples, toda a operação pode ser feita em uma panela única, e iniciantes também podem obter sucesso de primeira vez. Rico em proteínas, combina especialmente bem com arroz, ideal para jantares rápidos no dia a dia.
Estimado tempo de cozinhar: ★★
Estimativa de calorias: 850 kcal
Cálculo:
Antes de começar a cozinhar, certifique-se de planejar quantas porções deseja fazer. Uma porção serve exatamente 2 pessoas.
Porção:
- 2 pernas de frango (cerca de 350g carne límpida após retirar o osso)
- 1 grande cebolinha (cerca de 100g)
- 3-4 cebolinhas verde (cerca de 30g)
- 15ml shoyu
- 5ml shoyu escuro (para cor, sem isso você pode utilizar apenas shoyu)
- 10ml oleo de amêndoas/congee oil (opcional, se não tiver, use 5ml de shoyu a mais)
- 5g açúcar branco
- 10ml vinho cooking wine
- 2-3g sal
- 1g pimenta branca
- 15-20ml óleo para cozinhar
### Técnica de deossamento de pernas de frango (Tesoura)
1. Lave as pernas e seque a superfície com papel toalha.
2. No lado mais grosso da perna, encontre a extremidade do osso.
3. Use a ponta da tesoura para cortar a pele e a carne raspando ao longo do osso e corte até o fim de um lado.
4. Gire a perna e continue cortando pelo outro lado do osso.
5. Use o dedo para abrir onde a carne encontra o osso.
6. Encontre o articulação do osso e corte para quebrar; retire o osso inteiro.
O processo não requer facas e é muito mais seguro do que o método tradicional de "cortar ao meio e retirar o osso", permitindo que iniciantes consigam sucesso de primeira vez.
### Sobre "Apenas Cebolinha e Frango"
O centro deste prato é a cebolinha e o frango, mas depender apenas desses dois ingredientes deixaria o sabor sem complexidade. O que aparece no vídeo: gengibre, grãos de pimenta, oleo de amêndoas/congee oil, shoyu escuro, sementes de gergelim torrado, são adicionados para dar uma camada extra de sabor ao aroma de cebola e frango.
- **Absoluta mínima**: usar apenas cebolinha + frango + sal + shoyu + açúcar ainda pode dar um resultado, mas o sabor será mais simples.
- **Recomendado**: adicionar gengibre, grãos de pimenta e oleo de amêndoas/congee oil fará com que o sabor enriqueça significativamente.
- **Perfeito**: adicionar um pouco de shoyu escuro para cor + sementes de gergelim torrado para finalizar, a apresentação e a textura ainda melhoram.
### Armazenamento e Reaquecimento
1. Armazenamento em geladeira: deixe na geladeira em local bem vedado, mantém por 2 dias.
2. Armazenamento em freezer: deixe esfriar e divida em porções no freezer, mantém por 1 mês.
3. Reaquecimento: use micro-ondas por 2 minutos a fogo médio, ou adicione um pouco de água e refogue na panela novamente.
Se seguir este guia de preparo e encontrar problemas ou formas de melhorar o processo, por favor abra um Issue ou Pull request .