Frango Salteado Seco (Gan Bian Zi Ji)
Frango Salteado Seco (Gan Bian Zi Ji) é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Esta é uma receita inovadora de Sichuan, originária do refeitório da Universidad. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Coxas de frango
- Batata
- Pimentão verde
- Alho
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Vinho de arroz (Shaoxing)
- Amido de milho
- Pasta de feijão picante de Pixian com óleo vermelho (atenção: não é a pasta de feijão marrom-amarelada comum)
- Açúcar
- Pimenta Sichuan moída
Passos
- Desosse as coxas de frango (se usar filés de coxa, pule esta etapa), bata a carne com as costas da faca e corte em cubos de 2 cm.
- Na carne do frango, adicione sal, caldo de galinha (opcional), pimenta-do-reino, molho de soja claro, molho de soja escuro e vinho de arroz. Misture com as mãos até ficar pegajoso, adicione o amido e misture bem. Adicione óleo de cozinha para evitar que grude e deixe marinar por 30 minutos.
- Descasque as batatas, corte em cubos de 2 cm, cozinhe em água fervente por 5 minutos, escorra e seque bem para evitar respingos ao fritar.
- Retire as sementes do pimentão verde, corte em pedaços de 2 cm e reserve em uma peneira.
- Adicione bastante óleo na panela (o suficiente para cobrir os ingredientes, dependendo do formato da panela). Quando o óleo atingir 180°C, frite os cubos de batata por 3 minutos e retire.
- Quando o óleo voltar a 180°C, frite os pedaços de frango por 2 minutos e retire.
- Quando o óleo voltar a 180°C, frite novamente os pedaços de frango por 1 minuto e retire.
- Quando o óleo voltar a 180°C, frite novamente os cubos de batata por 1 minuto. Despeje o óleo e as batatas através da peneira, deixando os pedaços de pimentão verde na peneira para que amoleçam levemente com o calor.
- Adicione 5 ml de óleo na panela, refogue os dentes de alho em fogo baixo até dourar, adicione a pasta de feijão picante com óleo vermelho e refogue até liberar aroma. Adicione o açúcar e mexa até derreter. Adicione a pimenta Sichuan moída, acrescente 40 ml de água e mexa constantemente até o molho engrossar.
- Adicione os pedaços de frango fritos, os cubos de batata e os pedaços de pimentão verde. Misture bem e sirva.
Notas
Esta é uma receita inovadora de Sichuan, originária do refeitório da Universidade de Pequim, com sabor doce e picante. O frango é marinado e depois frito, resultando em uma casquinha crocante e interior macio. A batata fica macia e aromática, o pimentão verde crocante, tudo envolvido em um molho brilhante, doce e levemente picante, muito apetitoso. É rico em proteínas, carboidratos e vitaminas. O preparo envolve fritura e preparo de molho, o que pode ser um pouco desafiador para iniciantes, mas seguindo os passos é possível obter sucesso. O tempo total é de cerca de 1 hora.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1300 kcal
Categoria: Frango Salteado Seco
Cálculo:
Para 1-2 porções:
- Carne de coxa de frango 400g
- Batata 200g
- Pimentão verde 60g
- Dentes de alho 10g
- Sal 3g
- Caldo de galinha 3g (opcional)
- Pimenta-do-reino 2g
- Molho de soja claro 5g
- Molho de soja escuro 2g
- Vinho de arroz 5g
- Amido de milho 20g
- Pasta de feijão picante de Pixian com óleo vermelho 40g
- Açúcar 30g
- Pimenta Sichuan moída 2g
- Se não quiser usar muito óleo para fritar, pode usar menos óleo para grelhar o frango e as batatas. Isso aumentará o tempo e afetará parcialmente a textura, mas não o sabor geral.
- Referência: [Informações oficiais do Centro de Restauração da Universidade de Pequim](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
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