Fritada de Berinjela com Molho Soja
Fritada de Berinjela com Molho Soja é um prato de legumes caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Esta fritada de berinjela caseira é macia, tem sabor intenso do molho, perfuma b. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Berinjelas
- Four-spice star anise (opcional)
- Caranguejo seco / Peixinho seco (opcional)
- Cebolinha verde (opcional)
- Carne moída (opcional)
- Molho soja
- Açúcar (opcional)
- Vinagre (opcional)
- Óleo de gergelim ou de amendoim
Passos
- Lave a berinjela, corte ao meio ao longo (corte vertical). Corte cada metade em fatias em forma de losango e coloque num recipiente para reserva.
- Lave a cebolinha verde e corte em rodelas finas no tabuleiro para reserva.
- Corte a estrela de anis e reserve no tabuleiro.
- Se pretender usar carne moída, frite metade de 10 ml do óleo (ou 15 ml se for carne magra) em fogo médio até que mude de cor (cerca de 1 minuto), em seguida reserve.
- Aqueça o fogão, espere o wok ficar seco de água.
- Despeje o óleo no recipiente, cobrindo aproximadamente o dobro do fundo do wok (o óleo pode ser aumentado, mas nunca reduzido).
- Deixe o óleo aquecer até cerca de 60% de calor (dourar levemente) e coloque na panela a estrela de anis, o caranguejo seco e a cebolinha (sempre que se usar esses ingredientes opcionais).
- Se não tiver anis e outros opcionais, deixe o óleo até ficar bastante quente (cerca de 90% de calor).
- Quando o óleo da panela atingir o ponto de fritar (quente), despeje as berinjelas cortadas no wok e frite vigorosamente com a espátula.
- Frite por cerca de 40 segundos. Com a espátula suspensa e paralela ao fundo do wok, despeje o molho soja dentro da espátula. Uma pessoa precisa de cerca de 2,5 espátulas cheias de molho soja (pode ser usado menos, mas nunca mais; senão ficará salgado).
- Quando a berinjela estiver bem macia por fora (aproximadamente 1 minuto), reinsira a carne moída reservada e misture rapidamente.
- Se pretender adicionar açúcar e vinagre, coloque-os agora.
- Continue fritando.
- Quando todas as berinjelas estiverem mudadas de cor e macias, retire-as da panela.
Notas
Esta fritada de berinjela caseira é macia, tem sabor intenso do molho, perfuma bem com anis. As berinjelas são ricas em fibras, vitaminas P e potássio, ajudando a proteger o coração. O preparo é simples, amigável para iniciantes;全程 fogo alto, rápida fritura, do início ao fim leva cerca de vinte minutos.
Dificuldade estimada da receita: ★★★
Calorias estimadas: 610 kcal
Cálculos:
Antes de começar, determine o número de porções. Uma porção serve 1-2 pessoas.
Quantidade total:
- Berinjelas = Nº de porções * 1,8 unidades
- Anis = Nº de porções * 1 unidade
- Caranguejo seco = Nº de porções * metade de um punhado normal de um homem
- Cebolinha verde = Nº de porções * 2 unidades
- Carne moída = Nº de porções * 50 g
- Molho soja = Nº de porções * 40 ml
- Açúcar = Nº de porções * 5 g
- Vinagre = Nº de porções * 10 ml
> Nota: O óleo e o molho soja entram também durante o processo, podem ser comparados entre si para definir a quantidade.
- Devido ao molho soja, nesta receita não é necessário adicionar sal. Antes de servir, prove; se não estiver salgado, adicione um pouco de sal; na próxima vez, aumente a quantidade de molho soja.
- Se adicionar caranguejo seco, pode reduzir a quantidade de molho soja com moderação.
- Durante o processo de fritura, mantenha o fogo alto.
- Atenção! Não adicione água sob nenhuma circunstância, pois ficará tipo berinjela cozida na água, de má textura; portanto, pode usar mais óleo, nunca menos.
- Se o fogão doméstico não subir mais drasticamente além de 70% de temperatura do óleo, você pode ir diretamente para a próxima etapa, não force a alcançar 90%.
- Adicione açúcar e vinagre na fase final, frite por mais 20 segundos antes de servir; evite adicionar vinagre muito cedo, caso aroma ácido evapore.
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