Fritos de Leite Fresco

Ingredientes

• Leite (250 ml total)
• Amido de Milho
• Farinha de Trigo Mais Fina ou Farinha Comum
• Pão ralado
• Ovos
• Açúcar
• 1 pirex resistente ao calor, com cerca de 20 cm × 15 cm
• Papel de cozinha

Passos

1. Mede 80 ml de leite e misture com o amido de milho until sem grãos visíveis.
2. Derrame o leite restante (170 ml) e o açúcar numa panela e aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até o açúcar dissolver completamente.
3. Misture o amido novamente até ficar homogêneo e despeje devagar na panela, mexendo sem parar.
4. Mantenha o fogo baixo e mexa por cerca de 3 - 5 minutos até a mistura engrossar: a linha deixada pela espátula no fundo deve ficar por 3 segundos.
5. Unte levemente o interior do pirex com cerca de 2 ml de óleo, despeje a mistura e nivelize a superfície para ter cerca de 2 cm de espessura.
6. Deixe esfriar à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Tire quando a superfície não grudar ao toque leve e não estiver líquida.
7. Desenforme e corte o creme em fatias retangulares de cerca de 6 cm × 2 cm × 2 cm (cerca de 12 unidades).
8. Coloque farinha, ovos batidos e pão ralado em 3 recipientes separados.
9. Passe cada fatia sucessivamente na farinha, no ovo batido e no pão ralado, garantindo que todas as faces estejam cobertas.
10. Despeje 700 ml de óleo numa panela e aqueça em fogo médio até 165 - 175°C (se não tiver termômetro, teste com pouco pão ralado: ele deve flutuar em 2 segundos e formando bolhas).
11. Frite as fatias em 2 ou 3 porções, por cerca de 60 - 90 segundos; vire de um lado para o outro 1 ou 2 vezes para dourar uniformemente.
12. Retire quando estiverem douradas, deixe escorrer no papel de cozinha por 2 minutos antes de servir.