Gelatina de Pele de Porco
Gelatina de Pele de Porco é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). A gelatina de pele de porco é um prato frio tradicional comum na ceia de Ano Nov. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Pele de porco
- Anis estrelado, pimenta-de-sichuan, angélica branca, canela, cravo, folha de louro, erva-doce
Passos
- Corte a pele de porco em pedaços de no máximo 10 cm, deixe de molho em água limpa por 12 horas, depois coloque em água fria, adicione 10 g de gengibre e 50 ml de vinho de cozinha, e escalde por 5 a 10 minutos. Retire e coloque em água fria.
- Coloque a pele de porco escaldada sobre a tábua, remova toda a parte de carne branca e corte em tiras de no máximo 3 mm. Coloque em uma tigela.
- Adicione 20 g de vinagre branco e 5 g de sal, esfregue com força por 3 minutos e enxágue com água limpa. Neste ponto, a pele de porco já praticamente não tem odor forte.
- Adicione 4 kg de água na panela, coloque a pele de porco, 10 g de cebolinha, 10 g de fatias de gengibre, 10 g de anis estrelado e 5 g de pimenta-de-sichuan. Leve ao fogo alto até ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 90 minutos até a pele de porco ficar macia e desmanchar.
- Adicione 8 g de sal, 10 g de glutamato monossódico, 15 g de caldo de galinha em pó, 50 ml de molho de soja claro e 20 ml de molho de soja escuro para temperar. Despeje em um prato, retire a cebolinha, o gengibre e o anis estrelado, e deixe esfriar até ficar com consistência de gelatina.
- Leve à geladeira para refrigerar. Na hora de servir, corte em cubos pequenos ou fatias grossas.
Notas
A gelatina de pele de porco é um prato frio tradicional comum na ceia de Ano Novo do norte da China. É cristalina, com textura macia e elástica, perfeita para acompanhar bebidas alcoólicas. A pele de porco é rica em colágeno e tem efeito de embelezar a pele. Esta receita é um pouco difícil, exigindo paciência para remover o odor da pele de porco e longo tempo de cozimento. O tempo estimado de preparo é de cerca de 24 horas.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 1630 kcal
Grupo: Gelatina de Pele de Porco
Cálculo:
Por porção:
* Ingredientes principais: pele de porco 1 kg, água 4 kg
* Temperos: sal 13 g, glutamato monossódico 10 g, caldo de galinha em pó 15 g, molho de soja claro 50 ml, molho de soja escuro 20 ml, cebolinha 10 g, cebolinha 10 g, fatias de gengibre 20 g
* Pacote de especiarias: anis estrelado 10 g, pimenta-de-sichuan 5 g
- Ao fazer gelatina de pele de porco, é preciso atenção: cozinhar diretamente na panela "estraga" o prato e é o maior tabu. É indispensável esfregar a pele de porco repetidamente com vinagre branco e sal, garantindo que a gelatina fique cristalina e sem odor forte.
- Referência: [铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)
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