Hunan Braised Pork (Homestyle)

Ingredientes

• Carne suína defumada com a pele
• Pimentas secas do tipo qingjiangiao (aprox. 2 a 3 pimentas secas, sem sementes, dependendo do seu gosto)
• Gengibre
• Shengchou (Oleo de Soja Salgado)
• Laoshou (Óleo de Soja Escuro / Molho de Soja Escuro)
• Folhas de louro
• Canela em pau
• Anís estrelado
• Trufa de açúcar (cristal)
• Vinho de arroz
• Sal comum
• Açúcar cristal (para ligar os óleos e cobrir de cor)
• Óleo vegetal
• Água fervente

Passos

1. Lave a carne suína defumada com a pele, coloque-a em água fria em uma panela, adicione 2 a 3 fatias de gengibre para tirar o cheiro de peixe, leve ao fogo até ferver, retire e enxague na água fria para limpar a espuma branca.
2. Corte o panceta em pedaços, com tamanho aproximado de 1,5cm x 1,5cm.
3. Aqueça a panela, adicione o óleo, adicione o açúcar cristal e mexa em fogo baixo até virar caramelo. Adicione o panceta cortado, frite em fogo médio para marcar a cor.
4. Adicione o gengibre reservado, anís estrelado, canela, shengchou, laoshou, vinho de arroz, pimentas secas e sal. Frite em fogo baixo por 1 minuto, depois adicione água fervente para cobrir a carne.
5. Tampe a panela, leve ao fogo médio para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe devagar por 30 minutos. Durante o cozimento lento, misture a cada 10 minutos para evitar que grude no fundo.
6. Quando sobrar cerca de um terço do caldo, desligue o fogo ou reduza para o médio para redução da salsa e sirva.