Imoni (cozido de taro e carne de Yamagata)
Culinária: Japonesa
Região: 山形県
Porções: 4〜5人分（丼・大きめの椀）
Imoni (cozido de taro e carne de Yamagata) é um sopa caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Taro (satoimo, com casca) 500 g
- Konnyaku em bloco 1/2
- Carne bovina (partes com gordura, como peito ou aparas) 150 g
- Alho-poró japonês (negi) 1
- Molho de soja 4 colheres de sopa
- Açúcar 1 1/2 colher de sopa
- Saquê 3 colheres de sopa
- Água 800 ml
- Shichimi togarashi a gosto
Passos
- [Preparo] Esfregue o taro com uma escova para tirar a terra, deixe a superfície secar e depois descasque (seco, coça menos as mãos). Corte em pedaços um pouco grandes, de 4–5 cm. A baba engrossa o caldo, então use como está, sem enxaguar.
- Rasgue o konnyaku em pedaços pequenos com a borda de uma colher ou com as mãos. As superfícies irregulares seguram melhor o tempero. Se a embalagem não indicar que dispensa o pré-cozimento, ferva por 2–3 minutos e escorra.
- Corte a carne em pedaços de 4 cm e o alho-poró na diagonal, em fatias de 1,5 cm.
- [Cozimento] Coloque numa panela grande a água, o taro e o konnyaku em fogo médio. Quando ferver, junte primeiro só 1 colher de molho de soja e cozinhe 15–20 minutos em fervura suave, com bolhinhas. Quando um palito de bambu chegar ao centro sem resistência, passe à próxima etapa.
- Junte o açúcar, o saquê e as 3 colheres restantes de molho de soja e espalhe a carne na panela, soltando as fatias. Quando a carne mudar de cor, sobe uma espuma cinza; retire-a com cuidado com uma concha.
- Junte o alho-poró e cozinhe cerca de 5 minutos, até murchar e soltar o dulçor. Desligue e deixe descansar uns 10 minutos para o taro pegar sabor. Prove, acerte com um pouco de molho de soja se precisar, sirva em tigelas e polvilhe shichimi a gosto.
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Notas
Colocar um pouco de molho de soja no início firma a superfície do taro e evita que ele desmanche.
Acrescente a carne só depois que o taro estiver macio. Se entrar cedo demais, encolhe e endurece.
Para ganhar tempo, use taro já descascado ou congelado. O congelado vai direto à panela, reduzindo o cozimento em cerca de 5 minutos.
Acrescentar udon cozido ou tablete de curry ao caldo que sobrou para fechar no dia seguinte também é o jeito de Yamagata.
Para o estilo Shonai, use carne de porco e tofu frito grosso no lugar da carne bovina e troque o molho de soja por missô.
Para guardar: cerca de 2 dias na geladeira. Congelado, o taro fica esponjoso e oco, então evite congelar.
Origem e história
No outono, quando começa a colheita do taro, em Yamagata é tradição levar grandes panelas e lenha às margens dos rios para fazer o imonikai, a festa do cozido de taro. Celebrada com a família, colegas de trabalho ou de escola, tornou-se um evento anual tão indispensável quanto as festas de fim e de início de ano.
Há várias teorias sobre sua origem. Conta a tradição que, no início do período Edo, barqueiros do rio Mogami que esperavam a chegada da carga cozinharam na margem, perto de Nagasaki (Nakayama), o taro local com o bacalhau seco (bodara) que transportavam. A carne bovina virou protagonista por volta do início da era Showa.
O sabor varia até dentro da província: no interior, o padrão é carne bovina e molho de soja; em Shonai, no lado do mar do Japão, é porco e missô. Todo mês de setembro, numa margem de rio da cidade de Yamagata, acontece um grande evento de imoni em que uma panela de mais de 6 m de diâmetro é mexida com máquinas pesadas.