Jiaozi caseiro

Ingredientes

• Rolo de massa
• Farinha de trigo
• Água fria
• Tigela com mais de 30 cm de diâmetro
• Óleo de gergelim

Passos

1. ### Preparar a massa do jiaozi
2. Coloque toda a farinha na tigela
3. Adicione o óleo de gergelim
4. Faça um pequeno buraco no centro da farinha
5. Adicione a água em 4-5 vezes, mexendo, até formar uma massa levemente seca e esfarelada
6. Pare de adicionar água e aperte a massa com as mãos
7. Aperte a massa até conseguir incorporar a farinha nas laterais da tigela; esta etapa é chamada de 'massa lisa, tigela limpa'
8. Coloque a massa sobre a mesa, vire a tigela de cabeça para baixo sobre a mesa, em temperatura ambiente de 25 graus, e deixe a massa descansar por cerca de 45 minutos
9. Após o descanso, enrole a massa em forma de cilindro, junte tudo em uma bola, enrole novamente em cilindro, repetindo 3 vezes
10. Enrole em cilindro, corte em 20 porções de tamanho uniforme e enrole em bolinhas de cerca de 3-3,5 cm de diâmetro
11. Achate as bolinhas e polvilhe farinha nas mãos, na mesa, no rolo de massa e na massa; esta etapa evita que a massa fique pegajosa
12. Use o rolo para achatar a massa até cerca de 8 cm de diâmetro e 2 mm de espessura, com o centro levemente mais grosso que as bordas em 1 mm
13. ### Preparar o recheio
14. Retire a pele da carne de porco, mantendo parte da gordura, e corte em pedaços pequenos
15. Use uma faca de cozinha (recomenda-se duas) para picar a carne de porco até virar carne moída e coloque em uma tigela
16. Corte a cebolinha e o gengibre em pedacinhos e coloque na tigela da carne, misturando bem
17. Lave a cebolinha chinesa e corte em pedaços de menos de 3 mm
18. Misture a cebolinha chinesa com a carne moída, adicione 2 ml de molho de ostras, 2 ml de molho de soja e 2 ml de óleo de gergelim, adicione a clara de um ovo e misture bem com as mãos
19. Deixe descansar por 30 minutos e então comece a embrulhar os jiaozi
20. ### Embrulhar os jiaozi
21. Coloque a massa na mão esquerda; o lado do recheio deve evitar tocar na farinha, para não impedir que feche
22. Com a mão direita, use os palitos para pegar cerca de metade do diâmetro da massa em recheio
23. Feche ao longo da circunferência da massa, apertando bem; para consumo próprio não é preciso fazer pregas, basta que a massa não vaze
24. ### Cozinhar os jiaozi
25. Use uma panela que caibam 20 jiaozi, ou cozinhe em lotes
26. Ferva água até cerca de 3/4 da altura da panela
27. Após a água ferver em fogo alto, coloque os jiaozi e abaixe para fogo médio
28. Na primeira vez que colocar os jiaozi e a água borbulhar, adicione 50 ml de água fria na borda da panela (repita esta etapa duas vezes)
29. Na terceira vez que a água ferver, adicione 50 ml de água fria; após ferver, abaixe para fogo baixo e espere 60 s para servir