Kinpira gobo (bardana refogada agridoce e picante)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 3〜4人分
Kinpira gobo (bardana refogada agridoce e picante) é um prato de legumes caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Raiz de bardana 1 (150 g)
- Cenoura 1/3 (50 g)
- Pimenta vermelha seca 1/2
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Saquê 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Mirin 1 colher de sopa
- Molho de soja 1 1/2 colher de sopa
- Gergelim branco torrado 2 colheres de chá
Passos
- Esfregue a bardana com uma escova para tirar a terra (não precisa descascar). Corte em pedaços de 5 cm, fatie fino no sentido do comprimento e depois em palitos finos. Deixe de molho em água por 5 minutos, escorra e retire bem a água.
- Corte a cenoura em palitos do mesmo tamanho da bardana. Tire as sementes da pimenta e corte em rodelinhas.
- Coloque o óleo de gergelim e a pimenta numa frigideira em fogo médio; quando perfumar, junte a bardana e refogue por cerca de 3 minutos. Quando ficar translúcida, junte a cenoura e refogue mais 1 minuto.
- Junte o saquê e o açúcar, misture e em seguida acrescente o mirin e o molho de soja.
- Refogue por 2–3 minutos até quase não restar líquido e tudo ficar brilhante.
- Desligue o fogo, polvilhe o gergelim, misture rapidamente e sirva.
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Notas
O aroma e o sabor da bardana ficam logo abaixo da casca, então não descasque; basta esfregar com uma escova.
Deixar de molho por muito tempo tira o sabor. Cerca de 5 minutos bastam.
Colocar o açúcar antes do molho de soja ajuda o sabor a penetrar e dá um belo brilho.
Conserva-se 4–5 dias na geladeira. Também fica gostoso com raiz de lótus, konnyaku ou carne bovina.
Origem e história
O kinpira gobo é bardana e cenoura em tiras refogadas no óleo e depois cozidas com açúcar e molho de soja até ficarem agridoces, com o toque picante da pimenta.
Diz-se que o nome vem de Sakata no Kinpira, herói de uma peça de joruri (teatro de bonecos) popular no período Edo. Kinpira era um herói muito forte, apresentado como filho de Sakata no Kintoki (Kintaro), que servia a Minamoto no Yorimitsu. A crocância da bardana e o ardor da pimenta lembravam o forte e robusto Kinpira, e daí veio o nome.
Comer bardana é raro no mundo e é uma das tradições culinárias próprias do Japão. Como se conserva bem e é prático para o bentô, continua sendo um acompanhamento caseiro clássico.