Korokke (croquetes de carne e batata)
Culinária: Japonesa
Região: 東京都
Porções: 2人分（4個）
Korokke (croquetes de carne e batata) é um prato de carne caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Batatas (tipo Danshaku / similar a Yukon Gold) 2 (cerca de 300 g)
- Cebola 1/2 (100 g)
- Carne moída mista 100 g
- Manteiga 10 g
- Sal 1/3 colher de chá
- Pimenta-do-reino a gosto
- Açúcar uma pitada
- Farinha de trigo fraca 2 colheres de sopa
- Ovo 1
- Farinha panko 4–5 colheres de sopa
- Óleo para fritar a quantidade necessária
- Repolho ralado e molho tonkatsu a gosto
Passos
- Descasque as batatas, retire os brotos, corte em quartos e passe rapidamente na água. Coloque numa tigela própria para micro-ondas, cubra folgadamente com filme e aqueça a 600 W por 5–6 minutos, até um palito atravessar com facilidade.
- Ainda quentes, amasse com um esmagador ou garfo e misture a manteiga. Deixar alguns pedacinhos dá uma textura mais fofa.
- Pique a cebola bem miúda. Aqueça uma frigideira em fogo médio, junte a carne moída e refogue desfazendo os grumos. Quando mudar de cor, acrescente a cebola e refogue até amolecer; tempere com sal, pimenta e açúcar.
- Junte o recheio refogado à tigela de batata e misture bem. Espalhe numa travessa para esfriar. Quando puder tocar com a mão, fica mais fácil modelar.
- Divida em 4 partes e forme ovais com cerca de 2 cm de espessura. Alise as rachaduras com os dedos (evita que estourem na fritura).
- Passe levemente na farinha, depois no ovo batido e cubra bem com panko.
- Aqueça o óleo a 180 °C. Frite de 2 em 2, cerca de 1 minuto e 30 segundos por lado, até dourar. O recheio já está cozido; basta a crosta pegar cor. Escorra, sirva e acompanhe com repolho e molho.
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Notas
Os croquetes estouram no óleo sobretudo se o recheio ainda estiver quente ou se a crosta tiver falhas. Esfrie bem o recheio e empanize sem deixar buracos.
Mexer demais durante a fritura faz a crosta soltar. Deixe quietos cerca de um minuto depois de colocar no óleo.
Adicionar milho cozido ou curry em pó ao recheio rende uma variação popular entre crianças.
Dá para congelar depois de empanados. Frite ainda congelados em óleo a 170 °C, com mais calma.
Origem e história
Korokke são batatas cozidas e amassadas misturadas com carne moída e cebola, empanadas e fritas. Junto com tonkatsu e arroz ao curry, às vezes entram entre os «três grandes yōshoku».
Descendem da croquette francesa. No Ocidente costuma-se usar molho cremoso, mas no Japão a versão com batata espalhou-se entre as famílias comuns.
Na era Taishō chegou a haver uma canção de sucesso que cantava «hoje korokke, amanhã korokke», sinal de quão quotidiano era o prato. Em Tóquio, açougues a vender korokke acabados de fritar eram imagem familiar da era Shōwa — acompanhamento barato para o jantar e clássico do lanche depois da escola. Ainda hoje muitas lojas de ruas comerciais os vendem quentes como especialidade local.