Kou Shui Ji (Frango Temperado com Molho Picante Gratinado)
Kou Shui Ji (Frango Temperado com Molho Picante Gratinado) é um prato de carne caseiro, dificuldade 2/5 (Fácil). O Kou Shui Ji é um prato clássico de comida fria de Sichuan. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Meio frango inteiro
- Pó de pimenta vermelha
- Sementes de pimenta-setenta (Hua Jiao)
- Amendoins
- Cebolinhas (cebolinha verde/cebolinha) e alho e gengibre
- Sementes de pimenta-setenta
- Açúcar branco
- Shoyu/molho de soja
- Vinagre
- Goma glutam (Ajinomoto)
Passos
- Cortar o gengibre em fatias, 1 cebolinha e 15 grãos de sementes de pimenta-setenta para reservar.
- Lavar o frango e colocar em uma panela, cobrindo completamente com água limpa. Adicionar as fatias de gengibre, uma cebolinha e as sementes de pimenta-setenta. Ferver em fogo alto.
- Após ferver em fogo alto, reduzir para fogo médio e cozinhar por 20 minutos, depois desligar o fogo.
- Retirar o frango e mergulhá-lo em água gelada até esfriar completamente.
- Retirar o frango do gelo, cortar em pedaços e arrumar em uma travessa para resfriar.
- Aquecer a panela em fogo baixo, adicionar os amendoins e torrar até as cascas estourarem (atenção: mexa continuamente para não queimar).
- Cortar uma cebolinha em pedaços, esmagar o alho, usar 15 grãos de sementes de pimenta-setenta e triturar os amendoins descascados.
- Depois que o óleo esquentar na panela, adicionar os pedaços de cebolinha, sementes de pimenta-setenta e metade do alho amassado, refogando até perfumar.
- Deixar o óleo esquentar um pouco mais (cerca de 80% do calor máximo), desligar o fogo e filtrar o óleo quente.
- Despejar o óleo quente sobre o pó de pimenta vermelha em uma tigela, misturar e filtrar o óleo vermelho.
- No óleo vermelho, adicionar o restante do alho amassado, shoyu, vinagre, sal, goma glutam, açúcar, óleo de semente de gergelim e pó de pimenta-setenta. Misturar bem e deixar esfriar.
- Polvilhar a farinha de amendoins na carne de frango, despejar o molho vermelho por cima e, para finalizar, polvilhar coentro picado.
Notas
O Kou Shui Ji é um prato clássico de comida fria de Sichuan. O frango, envolvido no molho vermelho, fica gelado, com textura elástica e bonito, com o sabor picante, defumado e aromático. É revigorante na comida de verão. O frango é rico em proteína de alta qualidade; combinado com amendoim e especiarias, ele fornece energia e sabor. A dificuldade é média: é preciso prestar atenção ao controle do fogo ao cozinhar o frango e à Temperatura do molho vermelho. É adequado para quem tem alguma experiência de cozinha. O tempo estimado do preparo a partir da Ingredients → Cozimento do frango → Resfriamento → Molho haverá cerca de 1,5 horas.
Dificuldade estimada de preparo: ★★☆
Calorias estimadas: 1392 kcal
Grupo: Kou Shui Ji
Cálculo:
Por porção:
- Óleo comestível 20ml
- Frango Meio (500g)
- Pó de pimenta vermelha 20g
- Sementes de pimenta-setenta (Hua Jiao) 30 grãos (20g)
- Amendoins 10 grãos (30g)
- Cebolinhas (cebolinha verde/cebolinha) 2 grãos (50g)
- Gengibre 1 pedaço pequeno (20g)
- Alho 2 unit. (10g)
- Açúcar branco 5g
- Shoyu/molho de soja 5ml
- Vinagre 5ml
- Goma glutam/Ajinomoto 5g
- Pó de pimenta-setenta 5g
- Coentro fresco (chives) 5g
- A segunda receita do Kou Shui Ji será lançada em breve.
- Se você encontrar problemas ou pode melhorar o processo seguindo esta guia, por favor, abra um Issue ou Pull request .
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