Lanche Tengzhou (Tianjin Pancake Envolvido)

Ingredientes

• Lanche de farinha branca (comercial ou caseiro)
• Couve-chinesa
• Varinhas de amido (vermelho ou verde)
• Tofu
• Cenoura
• Alho-porró (opcional)
• Ovos
• Salsicha cozida (opcional)
• Óleo de cozinhar
• Sal
• Gluconato de sódio (água de amêijoas) ou Ajinomoto (opcional)
• Poejo moído
• Pó de pimenta vermelha (opcional)
• Pimenta preta moída
• Wok (Ou frigideira plana antiaderente, diâmetro não inferior a 28 cm)

Passos

1. Deixe as varinhas de amido de molho na água morna por 10 minutos até ficarem macias. Retire, escorra, corte em pedaços de até 5 cm e reserve.
2. Lave a couve-chinesa, corte em juliana fina (até 1 cm); descasque a cenoura e corte em juliana fina (até 1 cm); o tofu em cubos pequenos (até 1 cm); o alho-porró em pedaços (até 1 cm). Coloque tudo em uma_taça de mistura.
3. Na taca de mistura, adicione 15 ml de óleo, 2 g de sal, 1 g de glutamato monossódico, 2 g de poejo, 1 g de pimenta preta e 2 g de pimenta vermelha (se souber). Misture com um garfo até que os vegetais fiquem uniformemente temperados. Reserve.
4. Aqueça a frigideira (ou wok) em fogo médio. Despeje 5 ml de óleo e gire o recipiente para cobrir a superfície. Quebre um ovo na frigideira, quebre as claras e gemas com uma espátula e espalhe como uma omelete redonda fina ligeiramente menor que o lanche.
5. Coloque 1 lanche de farinha branca sobre a omelete, pressionando suavemente para que a omelete aderça ao lanche. Vire a combinação inteira (com a omelete virada para cima) e reserve no fogo baixo.
6. Espalhe uniformemente os vegetais temperados sobre o lanche (lado da omelete). Deixe uma margem de cerca de 1 cm nas bordas sem vegetais para evitar vazar ao dobrar.
7. Coloque uma segunda fatia de lanche em cima dos vegetais. Use a espátula para apertar levemente e fazer as duas camadas de lanche aderirem.
8. Aqueça em fogo médio por 2 minutos até a parte inferior ficar levemente dourada. Vire a torta inteira com a espátula e continue aquecendo por mais 2 minutos até a outra lado ficar dourada e oleosa.
9. Reduza o fogo para o mínimo e aqueça por mais 1 minuto até que os dois lados tenham uma cor dourada uniforme e os vegetais estejam bem cozidos (pode testar inserindo um garfo no centro para ter certeza de que não há vegetais crus).
10. Desligue o fogo. Dobre os dois lados da torta para dentro para formar um retângulo de cerca de 10 cm de largura. Corte ao meio com a espátula ou faca e sirva em um prato.