Leng Chi Tu (Fígado de Coelho Chinfrão)
Leng Chi Tu (Fígado de Coelho Chinfrão) é um prato de carne caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Esta é uma receita clássica da cozinha chinesa de Yibin (província de Sichuan). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Fígado de Coelho
- Sal
- Glutamato Monossódico
- Oleo de Camarão
- Shaoxing Wine (ou Vinho Branco)
- Alho
- Gengibre
- Cebolinha / Cebola
- Pimenta Chilí Seca
- Ajo-bravo (Hạt Tóc Thiên)
- Anis Estrelado
- Canela
- Folha de Louro
- Sassafrás
- Cardamomo Branco
- Semente de Cúrcuma / Erva-doce
- Sementes de Gergelim
Passos
- Pele e pique o alho e o gengibre e reserve. Lave e reserve os anis estrelado, canela, folha de louro, sassafrás, cardamomo branco e sementes de cúrcuma.
- Corte as pimentas chilí secas em pedaços de 2 cm e lave para reserve.
- Lave a cebolinha / cebola e cubra a cebola em pedaços pequenos.
- Corte o fígado de coelho em pedaços de 2 cm, tempere com sal, vinho, glutamato monossódico e deixe marinar por 15 minutos.
- Transfira um pouco de óleo a uma panela e, com o óleo a 4/10 de temperatura (morno), adicione a cebolinha/cebola/folhas e refogue em fogo baixo-medio até que soltem um cheiro bom e a cebolinha/cebola comece a ficar levemente torrada, então retire-a da panela.
- Aumente o fogo para o máximo para elevar a temperatura do óleo. Quando o óleo estiver APROXIMADAMENTE a 8/10 de temperatura, adicione o fígado de coelho. Reduza para fogo médio-baixo e frite até que o coelho fique levemente dourado, então retire o coelho.
- Eleve a temperatura do óleo novamente. Despeje as pimentas chilí secas, ajos-bravos, anis estrelado, canela, folha de louro, sassafrás, cardamomo branco e sementes de cúrcuma. Diminua o fogo para baixo e frite as pimentas até ficarem crocantes.
- Adicione o fígado coelho de volta à panela e adicione o oleo de camarão. Frite por alguns minutos.
- Desligue o fogo. Adicione o alho e o gengibre picados, e o gergelim. Misture bem.
- Deixe esfriar e repousar durante uma noite para que fique ainda mais saboroso.
Notas
Esta é uma receita clássica da cozinha chinesa de Yibin (província de Sichuan). Caracteriza-se por ser picante, seca e aromática. A carne de coelho é firme e tenra; você percebe inicialmente o sabor picante, seguido pela frescor, com um retrogosto longo. A carne de coelho é rica em proteína, baixa em gordura e possui alta concentração de fosfatidilcolina e vários aminoácidos, sendo nutritiva e fácil de digerir.
O processo de preparação envolve preparar vários temperos e controlar rigorosamente o fogo, tornando a receita um desafio para iniciantes. De preparo até o final do processo, gasta-se cerca de 1,5 hora, mas o sabor é ainda melhor se preparado com antecedência.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 590 kcal
Cálculo das quantidades:
- Sal: peso do coelho em jin x 2 gramas
- Glutamato monossódico: peso do coelho em jin x 1 grama
- Oleo de camarão: peso do coelho em jin x 5 gramas
- Shaoxing Wine (ou Vinho Branco): peso do coelho em jin x 10 gramas
- Quantidade de óleo (para fritar): peso do coelho em jin x 0,9 ～ 1 litro
- Alho: peso do coelho em jin x metade de uma cabeça de alho
- Gengibre: mesma quantidade do alho
- Cebolinha / Cebola total: peso do coelho em jin x 15 gramas
- Pimentas chilí secas: volume dos pedaços de pimenta deve ser igual ao volume do coelho
- Ajos-bravos (Hạt Tóc Thiên): 3 jin de coelho correspondem a um prato de jantar comum; usa-se uma tigela cheia
- Anis estrelado: peso do coelho em jin x 1 grão
- Canela: peso do coelho em jin x um pedaço do tamanho do polegar
- Folha de louro: peso do coelho em jin x 5 folhas
- Sassafrás: peso do coelho em jin x um pedaço do tamanho de um feijão
- Cardamomo branco: peso do coelho em jin x 2 grãos
- Sementes de cúrcuma / Erva-doce: peso do coelho em jin x 15 gramas
- Gergelim: peso do coelho em jin x 25 gramas
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