Liangpi (Massas de Arroz Refrescantes)
Liangpi (Massas de Arroz Refrescantes) é um prato principal caseiro, dificuldade 2/5 (Fácil). O Liangpi é um lanche caseiro originário da província de Shaanxi. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Liangpi e gluten da farinha (massa de trigo)
- Sal, Aromatizante de galinha (suco de galinha), Molho de ostra, Shoyo (molho de soja suave), Molho de soja escuro, Óleo de gergelim, Vinagre aromático (vinagre de arroz/limão), Pasta de gergelim (pasta de sementes de gergelim é a melhor)
- Pepino, Alho, Broto de feijão verde (mung)
- Bacia, Tigela, Prato, Bastão para moer o alho
Passos
- ### Preparação
- Adicione 500ml de água em uma panela. Ferva.
- Adicione os brotos de feijão verde na panela, cozinhe em fogo alto por 60 segundos. Retire os brotos, enfrie-os em água corrente e reserve em um prato.
- Corte o pepino em tiras finas e reserve em um prato.
- Descasque 10g de dentes de alho e coloque-os no pilão. Adicione 1g de sal, amasse até formar uma pasta de alho, depois adicione 10g de água da torneira. Reserve.
- Nota: O liangpi comprado em supermercado geralmente tem óleo embebido na superfície, pode ser usado água da torneira para lavar. O gluten também pode ser lavado.
- Nota: Depois de lavar o gluten, aperte manualmente para extrair a umidade excessiva (sem precisar forçar demais).
- ### Preparação da Molho Temperado
- Prepare uma tigela pequena, adicione 3g de sal, 2g de aromatizante de galinha, 5g de shoyo, 1g de molho de soja escuro, 1g de óleo de gergelim, 2g de molho de ostra e 5g de vinagre aromático. (Sal e vinagre podem ser ajustados segundo o gosto pessoal, os dados acima são um sabor padrão).
- Adicione 25-35g de água morna (conforme a preferência de sabor) às temperaturas acima, misture com um garfo até dissolver. Deixe descansando para esfriar.
- ### Preparação da Pasta de Gergelim
- Nota: As quantidades abaixo são para uma porção. Se for para n pessoas, multiplique as quantidades por n.
- Tire uma tigela pequena e coloque o gergelim preparado nela.
- Adicione 4g de sal, 3g de aromatizante de galinha, 5g de shoyo, 1g de molho de soja escuro e 3g de molho de ostra.
- Misture os temperos com o gergelim usando um garfo.
- Adicione 10g de água limpa e misture.
- Repita o passo anterior 2 ou 3 vezes (a frequência depende do gosto pessoal quanto à espessura do molho).
- ### Passo Final
- Tire a tigela de lama (pequena tigela ou bacia) que foi preparada e adicione o liangpi armazenado.
- Despeje o molho temperado, misture com um garfo. Despeje em uma tigela (juntamente com o molho).
- Coloque os brotos de feijão verde por cima do liangpi e coloque o gluten em seguida.
- Despeje a pasta de gergelim preparada por cima do gluten.
- Polvilhe as tiras de pepino por cima.
- Se gostar, pode adicionar molho ardente (bacon sauce/Oil chili sauce).
- Seu liangpi caseiro completo surgiu com cores, aromas e sabores!
Notas
O Liangpi é um lanche caseiro originário da província de Shaanxi. A textura é elástica e suave, sabor ácido e picante estimulante, perfumado com forte aroma de pasta de gergelim. A pasta de gergelim e o gluten fornecem proteína vegetal abundante e cálcio, combinados com o pepino crocante e os brotos de feijão verde, ricos em vitaminas e fibras alimentares. A dificuldade geral da operação é média, requer apenas cozinhar, cortar e temperar, geralmente iniciantes podem fazer com calma. Do acabamento à mesa leva cerca de 40 minutos, muito adequado para a mesa de verão.
Estimativa de dificuldade de cozimento: ★★☆
Estimativa de calorias: 761 kcal
Cálculo:
* Dose de Liangpi: 300 g/pessoa, arredondar para baixo.
* Dose de Pasta de Gergelim: 30 g/pessoa, arredondar para baixo.
* Pepino: 100g/pessoa, Brotos de feijão verde: 50g/pessoa.
O paladar pessoal difere dependendo da região, clima e hora, a quantidade exata dos temperos deve ser determinada de acordo com a sua situação.
Se você seguir o fluxo de operação deste guia e encontrar problemas ou etapas que possam ser melhoradas, por favor levante uma Issue ou Pull request.