Litti Chokha
Litti Chokha é um prato principal caseiro, dificuldade 5/5 (Especialista). Litti Chokha é um prato tradicional do estado de Bihar, na Índia, composto por b. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Farinha de trigo integral (Atta)
- Farinha de grão-de-bico torrado (Sattu) — pode ser substituída por grão-de-bico torrado e moído
- Berinjela
- Tomate
- Batata
- Cebola
- Alho
- Gengibre
- Pimenta verde
- Limão
- Coentro
- Óleo de mostarda (Mustard Oil) — pode ser substituído por outro óleo vegetal
- Sementes de cominho
- Sal negro indiano (Kala Namak) — pode ser substituído por sal comum
- Pimenta vermelha em pó
- Gergelim
- Ghee
- Sal
- Forno ou chama direta
Passos
- ### Preparar o recheio do Litti
- Em uma tigela, misture 120g de farinha de grão-de-bico torrado, cebola picada, pimenta verde e gengibre
- Adicione 3g de sementes de cominho, 5g de gergelim, 3g de pimenta vermelha em pó, 3g de sal negro indiano e 3g de sal
- Adicione 15ml de óleo de mostarda, 10ml de suco de limão e folhas de coentro picadas
- Misture bem. O recheio deve ficar solto, mas capaz de ser moldado. Reserve
- ### Preparar a massa do Litti
- Coloque 200g de farinha de trigo integral em uma tigela grande
- Adicione água morna aos poucos, sovando enquanto adiciona, até formar uma massa *lisa e macia*
- Deixe a massa descansar por **15 minutos**
- Divida a massa em 8 bolinhas iguais
- Achate cada bolinha com a mão formando um disco de cerca de 8cm de diâmetro (mais grosso no centro)
- Coloque cerca de 15g de recheio no centro do disco
- Junte as bordas para fechar o recheio, pressione bem para selar e forme uma bola
- ### Assar o Litti
- Pré-aqueça o forno a 200°C
- Coloque os Littis em uma assadeira e asse por **25-30 minutos**, virando uma vez, até que a superfície esteja *dourada e rachada*
- Se usar chama direta: coloque os Littis diretamente sobre carvão em brasa ou no fogo baixo do fogão, virando constantemente, até que estejam *uniformemente dourados*
- Assim que saírem do forno, pincele cada Litti com ghee para que *absorva e fique brilhante*
- ### Preparar o Chokha
- Asse a berinjela, o tomate e a batata diretamente na chama ou em forno a 200°C por **20-25 minutos**, até que *a pele esteja queimada e o interior completamente macio*
- Depois de assados, descasque e amasse a berinjela, o tomate e a batata separadamente com um garfo ou com as mãos
- Misture os vegetais amassados
- Adicione alho picado, pimenta verde, 4g de sal e 15ml de óleo de mostarda
- Misture bem
- Decore com folhas de coentro
- ### Servir
- Arrume os Littis no prato e coloque o Chokha ao lado
- Sirva quente, quebrando o Litti com as mãos e mergulhando no Chokha
Notas
Litti Chokha é um prato tradicional do estado de Bihar, na Índia, composto por bolinhas de massa assadas douradas e um purê de legumes defumado. A textura é crocante por fora e macia por dentro, com aroma intenso. O recheio de farinha de grão-de-bico torrado é rico em proteína vegetal e fibras, e combinado com berinjela, tomate e batata, torna a refeição nutritiva. O preparo envolve sovar, rechear, assar e preparar os legumes, com várias etapas, sendo um desafio para iniciantes. O tempo total é de cerca de 60 minutos.
Dificuldade estimada: ★★★★★
Calorias estimadas: 1019 kcal
Cálculo:
Antes de começar, defina quantas porções deseja fazer. Uma porção serve 2 pessoas.
Por porção:
**Parte do Litti (bolinhas de massa):**
- Farinha de trigo integral 200g
- Farinha de grão-de-bico torrado 120g
- Cebola 1 unidade (cerca de 80g), picada bem fina
- Pimenta verde 2 unidades, picadas bem finas
- Gengibre 5g, ralado
- Óleo de mostarda 15ml
- Suco de limão 10ml
- Folhas de coentro 10g, picadas
- Sementes de cominho 3g
- Gergelim 5g
- Pimenta vermelha em pó 3g
- Sal negro indiano 3g
- Sal 3g
- Água morna cerca de 100ml (para a massa)
- Ghee 30g (para pincelar depois de assar)
**Parte do Chokha (purê de legumes):**
- Berinjela 1 unidade (cerca de 250g)
- Tomate 2 unidades (cerca de 180g)
- Batata 2 unidades (cerca de 240g)
- Alho 4 dentes (cerca de 12g)
- Pimenta verde 1 unidade
- Óleo de mostarda 15ml
- Sal 4g
- Folhas de coentro 10g
- A farinha de grão-de-bico torrado (Sattu) é um ingrediente típico de Bihar, altamente nutritivo e rico em proteínas e fibras. Pode ser difícil de encontrar em alguns lugares, mas pode ser feita em casa: torre o grão-de-bico (Chana) seco até ficar bem escuro e moa até virar farinha.
- Tradicionalmente, o Litti é assado em fogo de esterco de vaca (Cow dung cake fire), o que confere um sabor defumado único. Forno doméstico ou chama direta podem substituir.
- O óleo de mostarda é a alma deste prato e não é recomendável substituí-lo. Se não encontrar, use óleo de canola como segunda opção.
- Litti Chokha é um dos pratos mais antigos da Índia, com milhares de anos de história, e era a ração de marcha dos soldados na antiguidade.
Se você seguir este guia e encontrar problemas ou melhorias no processo, por favor abra uma Issue ou envie um Pull request.