Macarrão com Molho de Ovo e Tomate

Ingredientes

• Macarrão de fios (ou massa de massa fresca)
• 1 tomate
• Sal
• Ovo
• Cebolinha (cebolinha-verde)
• Shoyu, molho de ostra ou agninominato (Gong Jiao Jing)
• Açúcar branco (para neutralizar a acidez do tomate; adicione se o tomate não estiver muito ácido)
• Pimentão (em bloques, não em tiras finas)
• Óleo com cheiro (Gan Huo You)

Passos

1. ### Preparação dos ingredientes
2. A preparação dos ingredientes é muito importante. Se você preparar tudo com antecedência, você não ficará apressado durante o cozimento e o processo fica muito relaxante. Isso talvez seja o motivo pelo qual a cozinha precisa de um profissional apenas para preparar os ingredientes.
3. Lave a cebolinha e pique em rodelas (cebolinha-verde).
4. Corte o tomate em pedaços. Se você não estiver muito confortável com o corte, sugiro pesquisar por um tutorial primeiro~
5. Corte o pimentão em forma de losango (rhomboid).
6. Quebre o ovo cru em uma pequena tigela e bata até ficar homogêneo. Para tirar o cheiro de ovo cru, você pode adicionar 2g de vinagre branco à mistura.
7. ### Preparação do ovo
8. Aqueça a panela e despeje 15~20g de óleo com cheiro. Se você quiser que o ovo fique macio e bem cozido, use mais óleo, reservando um pouco para refogar o tomate depois.
9. Quando o óleo estiver cerca de 70% quente (a palmada a cerca de 10cm de distância já sente o calor), despeje a mistura de ovos e mexa rápido para espalhar.
10. Assim que o ovo começar a cozinhar e gelar, quando não houver mais claras, despeje-o de volta em uma tigela com cuidado. Reserve a tigela e deixe a parte do fundo da panela com a gordura que o ovo deixou...
11. > Não fotografei o ovo, então vou usar uma foto da internet como representação.
12. ### Preparação do molho de tomate com ovo
13. Deixe um pouco da gordura reservada na panela e adicione a parte branca da cebolinha e o alho picado para refogar até perfumar.
14. Adicione o tomate picado e o pimentão. Refogue até que o tomate comece a soltar o músculo (subir um pouco a água).
15. Neste momento, adicione rapidamente 5g de shoyu e 2g de açúcar branco.
16. Mexa por alguns segundos e depois adicione uma concha de água (apenas o suficiente para cobrir os tomates).
17. Após fervecer, adicione os ovos fritos. Adicione 5g de molho de ostra ou 2g de agninominato para realçar o sabor.
18. Reduza o fogo para médio-baixo para diminuir o caldo. Mexa de vez em quando para evitar gruda na panela. Após reduzir o molho até a aparência da imagem ao lado, adicione um pouco da cebolinha-verde restante e o óleo com cheiro (opcional). O molho está pronto.
19. ### Cozimento dos fios de massa no final
20. Você não precisa lavar a panela, apenas adicione 500ml de água.
21. Ferva e adicione a massa. Quando a massa ficar macia, adicione 100ml de água.
22. Ferva novamente. Se a massa flutuar, adicione mais 100ml de água.
23. Aplaste uma migalha de massa entre os dedos: se ela estiver transparente por dentro, está cozida.
24. Passe a massa para a tigela com o molho e misture bem~