Macarrão de arroz frito (Chow Fun)

Ingredientes

• Macarrão de arroz fresco (河粉), 250 g por pessoa
• Carne de porco ou bovina, em tiras finas
• Tempero para macarrão de arroz (河粉料) ou mistura caseira: 10 g de sal + 2 g de glutamato monossódico + 3 g de cominho em pó por pessoa
• Molho de soja escuro (老抽): 10 ml por 250 g de macarrão
• Molho de soja claro (生抽): 15 ml por 250 g de macarrão
• Pimenta-do-reino moída
• Pepino, em tiras finas: 30 g por pessoa
• Glúten de trigo (面筋), em cubos: 30 g por pessoa
• Broto de feijão mungo: 30 g por pessoa
• Ovo: 1 por pessoa
• Dentes de alho, amassados: 2 por pessoa
• Cebolinha, picada: 1 por pessoa
• Amido de milho: 5 g por 100 g de carne
• Óleo de cozinha: 20 g (pode reduzir para pessoas com hipertensão)
• Bacia, prato

Passos

1. ### Preparação
2. Pique a cebolinha, separando a parte branca da parte verde. Amasse os dentes de alho e reserve sobre a tábua.
3. Quebre os ovos. Retire um pouco da clara para uma tigela e coloque o restante em outra tigela. Reserve.
4. Coloque o broto de feijão em uma panela com água fervente e cozinhe por 60 segundos. Escorra, passe por água fria e reserve em um prato.
5. Corte o pepino em tiras finas e reserve no prato, podendo juntar com o broto de feijão.
6. Prepare o glúten de trigo e reserve em um prato separado.
7. Corte a carne em tiras finas. Adicione o amido, a clara de ovo reservada e a pimenta-do-reino. Misture em sentido horário até incorporar.
8. Observação: O macarrão de arroz comprado em supermercado geralmente tem óleo na superfície; pode ser lavado com água corrente. O glúten de trigo também.
9. Observação: Após lavar o glúten de trigo, esprema bem a água com as mãos (sem força excessiva).
10. ### Fritar a carne
11. Aqueça a wok, adicione óleo e descarte o excesso.
12. Adicione a carne temperada e frite até mudar de cor. Retire e reserve em uma tigela.
13. ### Fritar o macarrão de arroz
14. Com a wok ainda quente, adicione 20 g de óleo (pode reduzir para pessoas com hipertensão). Adicione a parte branca da cebolinha e o alho, fritando até liberar aroma.
15. Adicione o macarrão de arroz, regue com o molho de soja escuro para dar cor e misture bem. Em seguida, adicione o tempero para macarrão de arroz e continue misturando.
16. Quando o macarrão estiver quase transparente, adicione a carne frita e o glúten de trigo. Adicione o molho de soja claro para realçar o sabor e misture rapidamente duas vezes.
17. Adicione o broto de feijão e o pepino. Frite até que o macarrão esteja completamente transparente.
18. Desligue o fogo!
19. ### Finalização
20. Salpique a parte verde da cebolinha e retire a wok do fogo.
21. Transfira para um prato e sirva.