Mapo Tofu

Ingredientes

• Tofu de seda (recomenda-se Qingmei)
• Faca de frutas
• Ovo de pato salgado (recomenda-se Liufu Ya, este é o segredo)
• Carne de porco (carne moída de supermercado também serve)
• Alho
• Gengibre
• Pimenta malagueta (opcional para quem não come picante)
• Molho picante (recomenda-se Guangle)
• Pimenta-de-sichuan
• Sal
• Molho de soja (molho de soja Weijixian)

Passos

1. Pique o alho e o gengibre, reserve
2. Corte a pimenta malagueta em rodelas, reserve
3. Corte a carne de porco em carne moída (pule se já comprou moída)
4. Adicione metade do sal e o molho de soja Weijixian à carne moída, misture bem, reserve
5. Corte o ovo de pato ao meio verticalmente com uma faca de cozinha (cuidado com a segurança), remova a gema (é essencial remover, caso contrário ficará com gosto de peixe), amasse a clara restante em pedaços de aproximadamente 2 mm * 2 mm, não precisa ser muito fina, reserve
6. Abra a embalagem do tofu, use a faca de frutas para cortar o tofu na caixa em pedaços de aproximadamente 2,5 cm * 3 cm, reserve
7. Aqueça a panela, coloque 10 ml - 15 ml de óleo de cozinha. Espere 10 segundos para a temperatura do óleo subir
8. Reduza para fogo baixo, adicione alho, gengibre, rodelas de pimenta, pimenta-de-sichuan, ovo de pato salgado, molho picante de alho e refogue por 20 segundos até liberar o aroma
9. Aumente para fogo médio, adicione a carne moída, refogue por cerca de 1 minuto até a carne mudar de cor
10. Reduza para fogo baixo, adicione o tofu, espalhe uniformemente o sal restante e o molho de soja Weijixian sobre o tofu
11. Despeje água fervente pela borda da panela (para não quebrar o tofu), até cobrir o tofu
12. Aumente para fogo alto, quando a água ferver, reduza imediatamente para fogo médio, aguarde cerca de 10 minutos
13. Quando restar apenas 1/5 da água e a superfície do tofu estiver colorida, desligue o fogo e sirva no prato