Migalhas de Carne e Ervilha Nutricional com Molho de Oliveiras

Ingredientes

• Ervilha consumida / Broto de feijão moela limpa (4-season beans)
• Espáculo / Panceta bovina
• Molho de oliveiras
• Alho
• Chili pequeno (pode ser omitido se não apreciar picante)

Passos

1. Lave as ervilhas, tire as fibras e corte em pedaços de tamanho uniforme, reservando.
2. Pise o alho e pique até virar pasta, reservando.
3. Corte o chili pequeno em pedaços de tamanho uniforme, reservando.
4. Descasque a espáculo (ou panceta) e pique em migalhas, reservando.
5. Aqueça a panela, acrescente 20ml de óleo para untar e passe a panela. Após o untar, despeje o óleo quente, adicione mais 10ml de óleo frio. Isso é conhecido como "panela quente, óleo frio"; o objetivo é evitar que as migalhas de carne grudem no fundo da panela.
6. Caso não possua uma espátula de oleagem, não é necessário untar a panela. Após adicionar o óleo, coloque diretamente as migalhas de carne para refogar em fogo baixo por dois minutos para extrair a gordura de porco.
7. Quando as migalhas de carne estiverem perfumadas, adicione o alho, o molho de oliveiras e o chili pequeno, e frite até soltar o aroma.
8. Adicione as ervilhas e refogue em fogo médio. As ervilhas devem ser refogadas pelo menos 5 minutos; garanta que fiquem **totamente cozidas**, caso contrário pode ocorrer intoxicação alimentar.
9. Após as ervilhas estarem cozidas, regue 2ml de molho de soja pelo lado da panela. Depois, adicione 2g de sal, 1g de caldo de galinha (suco de frango desidratado), 1g de pimenta do reino e 0,5g de açúcar.
10. Misture os temperos até que fiquem bem incorporados.
11. Sirva em pratos e apoie.