Monjayaki (panqueca cremosa na chapa de Tóquio)
Culinária: Japonesa
Região: 東京都
Porções: 2〜3人分
Monjayaki (panqueca cremosa na chapa de Tóquio) é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- 300 g de repolho
- 2 colheres (sopa) de lula seca desfiada
- 2 colheres (sopa) de camarão sakura (ou camarão seco)
- 3 colheres (sopa) de tenkasu (farelo de tempurá)
- 3 colheres (sopa) de milho em conserva
- 1 colher (sopa) de gengibre vermelho em conserva
- [Massa] 350 ml de água
- [Massa] 30 g de farinha de trigo fraca
- [Massa] 1 colher (chá) de dashi granulado japonês
- [Massa] 2 colheres (sopa) de molho inglês
- [Massa] 1 colher (chá) de shoyu
- 1 colher (sopa) de óleo vegetal
- Aonori (alga verde em flocos) a gosto
- Katsuobushi (flocos de bonito) a gosto
Passos
- Pique o repolho grosseiramente em pedaços de cerca de 5 mm. Pique fino também o gengibre e escorra bem o milho.
- [Massa] Numa tigela grande, misture a água, o dashi, o molho inglês e o shoyu, polvilhe a farinha e bata com um batedor até não haver grumos. A massa deve ficar rala como água.
- Junte à massa o repolho, a lula, o camarão, o gengibre e o milho e misture rapidamente. O farelo de tempurá entra logo antes de cozinhar.
- Aqueça uma chapa elétrica a 230 °C (alta) e unte com óleo. Retire da tigela só os ingredientes sólidos, escorrendo o líquido, e refogue-os por 2 a 3 minutos, picando com duas espátulas.
- Quando o repolho murchar, empurre os ingredientes para fora formando um muro em forma de rosca com cerca de 20 cm de diâmetro.
- Despeje no centro metade da massa que ficou na tigela. Quando borbulhar e começar a engrossar, despeje o restante.
- Quando todo o centro tiver reduzido e ficado cremoso, derrube o muro, misture tudo e espalhe numa camada fina e plana. Polvilhe aonori e bonito.
- Com uma espátula pequena (hagashi), pressione aos poucos contra a chapa a partir da borda, deixando tostar, e coma direto.
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Notas
O segredo é refogar bem os sólidos no início para evaporar a água e o muro não romper.
Acrescentar mentaiko com mochi, queijo ou curry em pó faz parte da diversão ao estilo de Tsukishima.
Espalhe fino na chapa e aproveite tanto as partes crocantes e tostadas quanto as cremosas.
Sem chapa elétrica, dá para usar uma frigideira grande. Nesse caso, use fogo médio e adicione a massa aos poucos.
Origem e história
O monjayaki é um sabor do velho centro popular de Tóquio: uma massa bem rala de farinha e água misturada com repolho picado e outros ingredientes, preparada na chapa e comida direto dela com pequenas espátulas.
Na escassez de alimentos entre 1945 e 1955, um monja simples de farinha com água e um pouco de shoyu ou xarope era o preferido das crianças nas lojinhas de doces dagashi. Como papel e material escolar eram difíceis de conseguir, as crianças escreviam letras na chapa com a massa para aprender e brincar; por isso foi chamado de moji-yaki («chapa de letras»), que teria virado monji e depois monja.
Com o rápido crescimento econômico, os ingredientes ficaram mais fartos, com repolho, milho e farelo de tempurá, enquanto as lojinhas de doces foram desaparecendo. Para preservar o sabor da infância, algumas casas de Tsukishima, no distrito de Chuo, abriram como especialistas em monjayaki, que renasceu como prato apreciado por adultos com uma bebida. Hoje muitas casas se enfileiram na «rua do monja» de Tsukishima.