Nikujaga (cozido japonês de carne e batata)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 4人分
Nikujaga (cozido japonês de carne e batata) é um prato de carne caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Aparas de carne bovina em fatias finas (pode ser porco) 200 g
- Batatas 4 (cerca de 500 g)
- Cebola 1
- Cenoura 1/2
- Shirataki (macarrão de konjac) 150 g
- Vagens 6
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Dashi 300 ml
- Saquê 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Mirin 2 colheres de sopa
- Molho de soja 3 colheres de sopa
Passos
- Descasque as batatas, corte cada uma em 4 e deixe de molho na água por 5 minutos. Corte a cebola em 8 gomos e a cenoura em pedaços irregulares pequenos. Se a carne estiver em pedaços grandes, corte em tamanho de mordida.
- Corte o shirataki em comprimentos fáceis de comer, ferva por 2 minutos e escorra. Tire o fio das vagens, escalde rapidamente e corte em pedaços de 3 cm.
- Aqueça o óleo numa panela em fogo médio e refogue a carne. Quando cerca de metade mudar de cor, junte as batatas escorridas, a cenoura e a cebola e refogue até tudo ficar envolvido no óleo.
- Acrescente o shirataki e despeje o dashi e o saquê. Quando ferver, retire a espuma, junte o açúcar e o mirin, cubra com uma tampa interna (otoshibuta, ou papel-alumínio) e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
- Junte o molho de soja, cubra de novo com a tampa interna e cozinhe em fogo médio-baixo por 10–15 minutos, até o caldo reduzir a cerca de um terço. Na metade do tempo, sacuda a panela uma vez para virar os ingredientes.
- Quando um palito de bambu atravessar facilmente as batatas, desligue o fogo e deixe descansar cerca de 10 minutos para o sabor assentar. Sirva em tigelas e espalhe as vagens por cima.
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Notas
Colocar o açúcar primeiro e o molho de soja depois é a regra básica dos cozidos japoneses. Com o doce entrando antes, os ingredientes ficam macios e absorvem melhor o sabor.
Escolha batatas farinhentas (Danshaku) se gostar delas desmanchando, ou batatas firmes (May Queen) se não quiser que se desfaçam.
Dizem que em Kansai muitas famílias usam carne bovina e em Kanto, carne de porco. Use a que preferir.
O sabor penetra enquanto esfria, então deixar esfriar uma vez e reaquecer antes de comer o deixa ainda mais gostoso.
Origem e história
O nikujaga é carne, batata e cebola cozidas num molho agridoce de soja, um prato caseiro querido como símbolo da “comida de mãe”.
A história mais famosa sobre sua origem envolve a marinha da era Meiji. Um oficial naval que havia estudado na Grã-Bretanha sentia falta do ensopado de carne que comera lá e pediu ao cozinheiro do navio que o reproduzisse; o cozinheiro temperou com molho de soja e açúcar em vez de vinho e manteiga, e assim surgiu o prato. Não há registros confiáveis que a confirmem, mas Maizuru (província de Kyoto) e Kure (província de Hiroshima), ambas sedes de bases navais, se proclamam “berço do nikujaga”.
De todo modo, é um prato que prepara com as técnicas dos cozidos japoneses ingredientes como carne bovina, batata e cebola, difundidos a partir da era Meiji. Carne bovina ou de porco, com ou sem shirataki: as grandes diferenças de casa para casa fazem parte do charme do nikujaga.