Olhete teriyaki (Buri no teriyaki)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 2人分
Olhete teriyaki (Buri no teriyaki) é um prato de frutos do mar caseiro. A farinha faz o molho aderir melhor e deixa a superfície brilhante. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Olhete (filés) 2 postas (cerca de 200 g)
- Sal 1/4 colher de chá
- Farinha de trigo fraca 2 colheres de chá
- Óleo vegetal 1 colher de chá
- [Molho] Molho de soja 1 1/2 colher de sopa
- [Molho] Mirin 1 1/2 colher de sopa
- [Molho] Saquê 1 colher de sopa
- [Molho] Açúcar 1 colher de chá
- Pimentas shishito (acompanhamento) 6
- Nabo daikon ralado a gosto
Passos
- Polvilhe sal dos dois lados do peixe e deixe descansar 10 minutos. Seque bem o líquido que sair com papel-toalha. Isso elimina o cheiro de peixe.
- Misture os ingredientes do molho numa tigela pequena. Fure cada pimenta shishito uma vez com a ponta da faca (para não estourar).
- Passe uma camada fina de farinha dos dois lados do peixe e retire o excesso.
- Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio e coloque o peixe com o lado de apresentação para baixo. Doure as pimentas no espaço livre e retire-as quando estiverem douradas.
- Frite o peixe por 2–3 minutos até dourar, vire, tampe e cozinhe no vapor em fogo baixo por 2 minutos.
- Retire o excesso de gordura com papel-toalha, junte o molho e passe para fogo médio. Balançando a frigideira, regue o peixe com o molho usando uma colher e cozinhe 1–2 minutos até engrossar e ficar brilhante.
- Sirva o peixe, regue com o molho e acompanhe com as pimentas e o daikon ralado.
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Notas
A farinha faz o molho aderir melhor e deixa a superfície brilhante.
Se reduzir demais o molho, ele queima e fica amargo. Desligue o fogo assim que as bolhas ficarem grandes e o molho engrossar.
Fica especialmente gostoso na época do olhete gordo de inverno (por volta de dezembro a fevereiro).
Com o mesmo molho dá para fazer teriyaki de cavala-espanhola, sobrecoxa de frango ou tofu frito grosso.
Origem e história
O buri no teriyaki é um prato de peixe frito enquanto é envolvido num molho de soja, mirin, saquê e açúcar, ganhando um brilho ("teri") lustroso.
O olhete é um "shusse-uo" (peixe da promoção), cujo nome muda conforme cresce; por ser considerado de bom agouro, é usado na culinária de Ano-Novo. O "kan-buri" de inverno é especialmente gordo e saboroso, e são famosas as regiões do mar do Japão, sobretudo a baía de Toyama.
Glacear com molho agridoce realça o sabor dos peixes gordos e combina perfeitamente com arroz, por isso é um prato caseiro muito querido. Em inglês ficou conhecido como "teriyaki", mas o teriyaki japonês dá ênfase a envolver o alimento no molho para deixar a superfície brilhante.